新加坡, 亚洲
肉骨茶
新加坡潮州式肉骨茶：排骨与整瓣大蒜、白胡椒粒同炖，汤色清澈、胡椒香辣，配白饭、油条和辣椒酱油。
人份2人份
总烹饪时间1小时35分钟
难度简单
烹饪步骤
排骨放进20 cm的锅里，加冷水没过，用大火煮开。水开后再煮，让灰色浮沫全部冒出，然后捞出，每根排骨用温水冲洗干净，锅也洗净。这一步能让汤保持清澈。
本步骤用料猪排骨（斩成单根） 550g
大火白胡椒粒放进干锅，用中小火边晃边炒，炒出香味。放进石臼粗粗捣碎，或装进塑料袋用擀面杖压到一半裂开，再装进香料袋。蒜瓣不剥皮，只切掉根部。
本步骤用料白胡椒粒 1½汤匙
中小火把排骨、清水、大蒜和胡椒袋放进洗净的20 cm锅中，用大火煮开，再转小火，锅盖留条缝，炖。前15分钟要撇去浮沫。肉能轻松离骨、蒜瓣变软就好了。保持小泡微滚，大火翻滚会让汤变浑。
本步骤用料清水 1,300ml带皮蒜瓣 12个
大火→小火炖汤的同时，把米淘到水清，放进锅里加入煮饭用水，大火煮开后盖上锅盖，转小火煮，关火再焖10分钟。用电饭锅也可以。
本步骤用料茉莉香米 150g煮饭用水 190ml
小火汤里加入盐和生抽，用小火再煮，尝尝味道：胡椒的辛辣和大蒜的甘甜都出来就好了。取出胡椒袋。
本步骤用料盐 1茶匙生抽 1½茶匙
小火红辣椒切圈放进老抽里做蘸料，油条切3 cm段。碗里盛入排骨、大蒜和热汤，配白饭。肉蘸辣椒酱油吃，油条泡汤吃。
本步骤用料老抽 2汤匙红辣椒 1个油条（现成的） 1个
烹饪小贴士
“茶”指的是配着喝的茶：一壶浓乌龙或普洱能解油腻。像新加坡店里那样，汤喝完可以再添。用肉多的排骨要多炖15分钟。觉得太辣，胡椒粒减到三分之二。
露营时制作
焯排骨和捣胡椒在家完成，排骨放在冰块充足的保温箱里带去。营地里要用厚锅小火炖一个多小时，燃料要带足，并用挡风板。米饭可以用即食米饭代替。