印尼牛肉丸叻沙(印尼×马来西亚)

烹饪步骤

1. 做牛肉丸泥:把冰过的牛肉、木薯淀粉、肉丸用蒜蓉、盐和白胡椒放入料理机,一边少量加入冰水一边搅打3分钟,成为细滑有黏性的肉泥。用之前放冰箱冷藏。

   本步骤用料瘦牛肉馅(冻得很冰) 160g木薯淀粉(或土豆淀粉) 20g蒜(肉丸用,磨蓉) 1个盐 ½茶匙白胡椒粉 ¼茶匙冰水 50ml

2. 做叻沙酱:香茅剥掉1到2层老外皮,只取下段嫩白部分切薄片。和红葱头、酱料用蒜、姜、红辣椒、虾膏一起放入搅拌机或石臼,加入部分油,打成细腻的酱。

   本步骤用料红葱头(或小紫洋葱) 3个蒜(酱料用) 2个姜 8g香茅 1个红辣椒(想少辣可去籽) 2个虾膏(峇拉煎) ¾茶匙植物油 ½汤匙

3. 20 cm锅中倒入剩下的油,放入叻沙酱,中小火勤翻炒6分钟。颜色变深一度、锅边渗出油、虾味变成焦香时,加入咖喱粉再炒30秒。很容易糊,要一直翻炒。

   本步骤用料植物油 1汤匙咖喱粉 1½茶匙

   中小火

4. 倒入鸡高汤,中火煮5分钟至沸腾后转中小火。湿手把肉泥挤成直径3厘米的丸子,用勺刮入汤中,从第一颗下锅算起煮8分钟。丸子全部浮起、切开一颗没有粉红色就熟了。

   本步骤用料鸡高汤 550ml

   中火→中小火

5. 加入椰奶、鱼露和椰糖,小火加热2分钟。加椰奶后别大火滚煮,否则会油水分离。尝味调整:咸味用鱼露,甜味用糖。

   本步骤用料罐装椰奶 240ml鱼露 1½茶匙椰糖(或红糖) 1茶匙

   小火

6. 耐热碗中放米粉和豆芽,倒入滚水没过,泡3分钟后倒入漏网沥干。

   本步骤用料细米粉(干) 100g绿豆芽 60g

7. 碗中放米粉和豆芽,舀入牛肉丸和大量叻沙汤。铺上黄瓜丝和叻沙叶,配青柠挤汁食用。

   本步骤用料黄瓜(切丝) 60g叻沙叶(越南香菜)或薄荷 2汤匙青柠角 ½个