芝士夹心印尼烤牛肉丸串

烹饪步骤

1. 竹签泡水20分钟,烤的时候才不会烧焦。同时把冰过的牛肉、木薯淀粉、蒜蓉、盐、白胡椒、糖和泡打粉放入料理机,一边少量加冰水一边搅打3分钟,成为细滑有黏性的肉泥。

   本步骤用料竹签(20厘米) 4个瘦牛肉馅(冻得很冰) 200g木薯淀粉(或土豆淀粉) 25g蒜(磨蓉) 2个盐 ¾茶匙白胡椒粉 ½茶匙白砂糖 ½茶匙泡打粉 ¼茶匙冰水 60ml

2. 马苏里拉切1厘米丁(每份约4块)。手上抹少许油,取约1.5汤匙肉泥在掌心压扁,中间放一块芝士,包起来捏紧不留缝,再搓成直径4厘米的丸子。有缝隙的话,煮的时候芝士会漏出来。

   本步骤用料低水分马苏里拉块(切1厘米丁) 60g

3. 20 cm锅中加足量水烧开,转中小火,让锅底只冒小泡。放入丸子,浮起后再多煮一会儿,总共煮8分钟。捞出用厨房纸吸干水分。水大滚会让丸子爆开,要保持小火。

   中小火

4. 小碗中把甜酱油、参巴辣酱和青柠汁混合成酱汁。尝一下,想更辣就多加参巴辣酱。

   本步骤用料印尼甜酱油(Kecap manis) 3汤匙参巴辣椒酱(Sambal oelek) 2茶匙青柠(取汁) ½个

5. 每根竹签串2颗丸子,表面薄刷一层油。24 cm烤盘或平底锅中大火烧热,放入肉串,每分钟翻动一次,烤5分钟。最后2分钟刷2到3次酱汁,烤到黏亮并带有焦痕。酱汁含糖多很容易焦,不要太早刷。

   本步骤用料植物油 2茶匙

   中大火

6. 装盘,撒上芝麻、葱花和红葱酥,剩下的酱汁放旁边蘸着吃。里面的芝士非常烫,放1到2分钟再咬。

   本步骤用料熟白芝麻 1茶匙葱花 1个红葱酥 2汤匙