印尼牛肉丸汤(Bakso)

烹饪步骤

1. 牛肉馅放冷冻室15分钟,冻得很冰。肉够冷,油脂才不会融化,肉丸才弹。食物料理机中放入牛肉、肉丸用蒜蓉、部分盐、一半白胡椒、糖和泡打粉,点动几下,再一点点加入冰水和木薯淀粉,搅打3分钟,成为细滑有黏性的肉泥。机器发热就停一停。肉泥用之前放冰箱冷藏。

   本步骤用料瘦牛肉馅(冻得很冰) 200g蒜(肉丸用,磨蓉) 2个盐 ¼茶匙白胡椒粉 ¼茶匙白砂糖 ½茶匙泡打粉 ¼茶匙冰水 60ml木薯淀粉(或土豆淀粉) 25g

2. 20 cm锅中倒油,放入汤用蒜末,中小火炒1分钟30秒至浅金黄。加入牛肉高汤、芹菜和剩下的盐与白胡椒,转中火加热7分钟。最理想是锅底冒小泡,而不是大滚。

   本步骤用料植物油 2茶匙蒜(汤用,切碎) 3个牛肉高汤 750ml芹菜叶和茎(切碎,最好用中国芹菜) 15g盐 ½茶匙白胡椒粉 ¼茶匙

   中小火→中火

3. 火保持在中小火,别让汤滚开。手沾水或油,抓一把肉泥,从拇指和食指圈成的圆里挤出直径约3厘米的丸子,用勺子刮下,直接放入汤中。不熟练的话,也可以用两把湿勺子来回整形。

   中小火

4. 从第一颗下锅算起煮约8分钟,直到肉丸全部浮起。汤大滚会让肉丸表面粗糙、变硬,要保持小火。切开最大的一颗,里面全部变灰、没有粉红色就熟了。

5. 同时在另一口18 cm锅中大火烧开水,米粉煮3分钟,最后1分钟放入对半切的青江菜一起烫。倒入漏网沥干。

   本步骤用料细米粉(干) 80g小棵青江菜 2个

   大火

6. 碗里放米粉和青江菜,舀入肉丸和热汤。撒上大量葱花和红葱酥,配甜酱油、参巴辣酱和青柠,各自按口味添加。

   本步骤用料葱花 1个红葱酥(市售) 2汤匙印尼甜酱油(Kecap manis) 2茶匙参巴辣椒酱(Sambal oelek) 1茶匙青柠(切角) ½个