派萨大拼盘墨西哥卷饼（番茄洋葱莎莎）
把哥伦比亚派萨大拼盘的精华——炸五花、香肠、豆子、甜大蕉和鸡蛋——卷进墨西哥面粉卷饼，再配微辣番茄洋葱莎莎。
烹饪步骤
五花肉切成1.5厘米小丁，和水、盐一起放进24 cm的平底锅，用中大火不盖盖子煮，把水收干。开始出油后转中火，边翻炒边煎炸，直到金黄酥脆（油温约170℃）。水分会让油飞溅，锅上半盖锅盖，用长铲。切开一块，里面不能有粉红色。
本步骤用料带皮五花肉 160g煮五花肉用水 200ml盐 ¼茶匙
中大火→中火把香肠肉从肠衣里挤进同一只锅，用中火边炒边用铲子压散，炒，直到出红油、不再是粉红色。用漏勺把炸五花和香肠捞到碗里，油留在锅中。
本步骤用料生西班牙香肠（去肠衣） 100g
中火大葱切葱花，青辣椒切碎，番茄切1厘米丁。用锅里剩下的油以中火炒葱和辣椒1分钟，加入番茄、孜然和盐，煮做成番茄洋葱酱。盛出一半到小碗里，拌入香菜和青柠汁，就是莎莎酱。锅里剩下的酱中加入豆子和3大勺水，用压泥器或叉子粗略压碎，用中小火边搅边煮，直到浓稠可涂抹。
本步骤用料大葱 2个墨西哥青辣椒（去籽） 1个中等大小番茄 1½个孜然粉 ½茶匙盐 ¼茶匙香菜（切碎） 2汤匙青柠 ½个罐头红腰豆（沥干） 200g
中火→中小火大蕉去皮，切成1厘米厚片。24 cm的平底锅倒油，用中火烧到约170℃（放入一片立刻冒泡），一次翻面煎，直到深金黄色焦糖化。放在厨房纸上吸油。
本步骤用料熟透的大蕉（皮几乎全黑） 1个植物油 0.9汤匙
中火鸡蛋加少许盐打散。同一只锅里倒入剩下的油，用中小火倒入蛋液，用铲子慢慢推，做成嫩滑湿润的炒蛋。牛油果用叉子压成泥，拌入青柠汁和剩下的盐。
本步骤用料鸡蛋 2个植物油 0.6汤匙牛油果 1个青柠 ½个盐 ¼茶匙
中小火不放油的锅用中火烧热，卷饼一张张每面加热30秒，共，让它变软（凉卷饼卷的时候会裂）。在卷饼下方三分之一处铺一条热米饭，依次放上豆泥、奶酪、炸五花和香肠、大蕉、炒蛋、牛油果泥和莎莎。两侧向内折，从下往上边压紧馅料边卷紧。
本步骤用料大张面粉卷饼（直径30厘米） 2个热米饭 200g蒙特雷杰克奶酪（擦丝） 60g
中火卷饼接口朝下放进锅里，用中小火边滚边煎，外皮金黄、里面奶酪融化。一次放不下就分批煎。斜切成两半，配剩下的莎莎上桌。
中小火
烹饪小贴士
用前一天剩的米饭加热也很好。馅不要放太多，卷饼边缘留5厘米，否则卷不上。用锡纸包紧放5分钟，定型后更好切。
露营时制作
豆泥和莎莎在家做好，营地只需用铸铁锅煎炸五花和香肠。卷好的卷饼用锡纸包好，放在烤架边缘翻转加热很方便。生肉放冷藏箱保持5℃以下。