哥伦比亚派萨大拼盘
哥伦比亚安蒂奥基亚的招牌大拼盘：番茄洋葱酱炖红豆、白米饭、酥脆炸五花、碎牛肉、西班牙香肠、煎蛋、甜大蕉、玉米饼和牛油果。
烹饪步骤
把泡好的豆子沥干冲洗，和水、胡萝卜丝一起放进3 L的锅里。用大火煮开，撇去浮沫，转中小火，盖子留缝，煮，直到豆子用手指一捏就碎。中途如果豆子露出水面，就少量补些热水。盐在第2步和番茄酱一起放。
本步骤用料干红腰豆（提前浸泡8小时） 120g煮豆用水 1,100ml胡萝卜（擦成细丝） ½个
大火→中小火煮豆的同时做哥伦比亚番茄洋葱酱（hogao）。大葱切薄片，番茄切1厘米小丁，大蒜切末。20 cm的平底锅里倒油，用中火把大葱和蒜炒2分钟，加入番茄、孜然和盐，边炒边煮，直到番茄塌软成浓稠发亮的酱。把一半酱拌入煮软的豆子里，用小火再煮，让汤汁稍微变稠；另一半留给牛肉用。
本步骤用料植物油 1汤匙大葱（代替哥伦比亚长葱） 2个中等大小番茄 1½个大蒜（瓣） 2个孜然粉 ½茶匙盐 ½茶匙
中火→小火16 cm的锅里倒油，放入大米翻炒1分钟，再加水和盐。用大火不盖盖子煮开，等水降到与米齐平、表面出现小孔时，盖紧盖子，转小火焖。关火后继续盖着焖5分钟，再用叉子拨松。
本步骤用料长粒大米 150g煮饭用水 230ml植物油 ½汤匙盐 0.4茶匙
大火→小火五花肉切成3厘米宽的长条，在猪皮上每隔1厘米划一刀，不要切到肉。猪皮朝上放进宽口24 cm的平底锅，加水和盐，用中大火不盖盖子煮约，直到水分完全收干、油开始滋滋作响。转中火，翻成猪皮朝下，不时翻面，煎炸，直到呈深金黄色、猪皮鼓起酥脆，这就是炸五花（chicharrón）。油温约170℃，气泡活跃但不冒烟。猪皮里的水分会让油飞溅，锅上半盖锅盖，用长夹子，千万不要往热油里加水。切开后不能有粉红色肉汁，捞出放在厨房纸上吸油。
本步骤用料带皮五花肉 240g煮五花肉用水 350ml盐 ¼茶匙
中大火→中火另取一只24 cm的平底锅，放1大勺炸五花逼出的猪油，用中大火炒牛肉末，用铲子把肉末压散，炒到完全没有红色并开始上色。拌入留下的番茄酱和盐，再炒2分钟后盛出。用同一只锅，把香肠用叉子扎几个孔，加3大勺水，用中火边滚边煎，直到表面均匀上色、变紧实，切开里面没有粉红色。
本步骤用料牛肉末 160g盐 ¼茶匙生猪肉西班牙香肠（chorizo） 2个
中大火→中火玛萨雷帕加盐和温水，揉2分钟成不开裂的柔软面团，静置3分钟。每人份做1个直径10厘米、厚1厘米的圆饼。放入不放油的不粘锅，用中小火翻面一两次，共烙，直到表面出现金黄斑点、轻敲有空心声。大蕉去皮，斜切成1厘米厚片。24 cm的平底锅倒入煎炸油，用中火烧到约170℃（放入一片立刻冒泡），一次翻面，煎炸，直到边缘呈深琥珀色焦糖化后捞出。上色后很容易焦，必要时调小火。
本步骤用料玛萨雷帕（预熟白玉米粉） 80g和玉米饼面团用的温水 110ml盐 ¼茶匙熟透的大蕉（皮几乎全黑） 1个煎炸大蕉用油 80ml
中小火→中火不粘锅里倒油，用中火打入鸡蛋煎，蛋白完全凝固、边缘呈蕾丝状酥脆，蛋黄保持溏心是传统做法。在大盘里把米饭堆成小山，放上煎蛋。豆子盛在小碗里或盘子一角，周围摆上牛肉末、炸五花、香肠、大蕉和玉米饼，再放上牛油果片。配一角青柠，挤在香肠上吃。
本步骤用料植物油 ½汤匙鸡蛋 2个牛油果 ½个青柠 ½个
中火
烹饪小贴士
赶时间可用罐头红腰豆，冲洗后加少许水和番茄酱一起煮15分钟。大蕉要熟到皮几乎全黑，才能煎出甜甜的焦糖味。番茄洋葱酱可以一次做双份，一半冷冻备用。
露营时制作
豆子在家煮好，用密封盒带去营地，只需加热。炸五花和香肠放在烤架上的铸铁锅里煎，玉米饼直接放在烤网上烤，带点烟火香。生肉要放在冷藏箱里保持5℃以下，并与其他食材分开。