艾尔啤酒焦糖洋葱肉汁香肠配丝滑土豆泥

烹饪步骤

1. 洋葱对半切开，切成极细的丝。在20 cm厚底平底锅中放黄油，用中小火化开，加入洋葱、盐和百里香炒28分钟。每隔几分钟翻炒一次，锅底一出现褐色锅巴，就加1汤匙水把它刮起来。最后5分钟撒入红糖。洋葱变得软烂如果酱、呈深焦糖色就好了。洋葱一下锅就开始煮土豆。

   本步骤用料黄油(炒洋葱用) 20g洋葱(切极细的丝) 1½个盐(炒洋葱用) 1撮红糖 ½茶匙新鲜百里香(带枝) 2个

   中小火

2. 土豆去皮，切成均匀的5厘米块。放进18 cm锅里，加冷水没过2厘米，再加盐。用大火煮开后转中小火，保持水面只微微冒泡(大滚会让土豆外层煮散而中心还没熟)。总共煮22分钟，直到刀能轻松插入。

   本步骤用料粉质土豆 500g盐(煮土豆水用) 1茶匙

   大火→中小火

3. 烤箱预热至180°C。在24 cm可进烤箱的平底锅中倒油，用中火加热，把香肠一边翻动一边煎7分钟，煎到表面均匀金黄。连锅放进烤箱(烤箱)烤12分钟，直到温度计插入香肠中心显示72°C。烤箱温和的热度能让香肠熟透而肠衣不爆裂。

   本步骤用料植物油 1茶匙肉铺猪肉香肠(粗绞、较粗的) 4个

   中火→烤箱

4. 把百里香枝从洋葱里挑出，撒入面粉翻炒1分钟。倒入啤酒，刮起锅底，用中大火煮3分钟，收到大约一半，啤酒的生味散去。加入热高汤和伍斯特酱，再煮6分钟，直到肉汁油亮、能挂在勺子上。离火后分几次放入冷黄油丁，转动锅子让它融化，肉汁会变得丝滑有光泽。尝味调味。

   本步骤用料中筋面粉 2茶匙艾尔啤酒或黑啤 120ml热牛肉高汤 200ml伍斯特酱(辣酱油) 1茶匙冷黄油(切丁，肉汁收尾用) 10g

   中大火

5. 土豆倒进漏筐，静置2分钟让水汽散发。同时用小锅把牛奶和淡奶油加热到冒热气。把土豆用压泥器或细筛压入空锅里，放在小火上，用木铲分几次拌入黄油丁，再加入热奶和奶油，搅拌2分钟，直到顺滑有光泽。用盐和白胡椒调味。

   本步骤用料黄油(切丁，土豆泥用) 75g全脂牛奶 60ml淡奶油 40ml盐(土豆泥用) 适量白胡椒 适量

   小火

6. 香肠出炉后静置3分钟，斜切成段或整根装盘。在温热的盘子里用勺子抹开一道土豆泥，放上香肠，浇上肉汁，撒细香葱收尾。

   本步骤用料细香葱(切碎) 1汤匙