英式香肠土豆泥配洋葱肉汁

烹饪步骤

1. 洋葱对半切开后切成细丝。在18 cm锅或平底锅中放入做肉汁用的黄油，用中小火化开，加入洋葱炒18分钟，每隔几分钟翻炒一次，炒到软黏、呈深金棕色。如果开始粘锅，加一点水把锅底刮干净。慢慢炒洋葱才会甜，不要着急；炒洋葱的同时开始煮土豆。

   本步骤用料黄油(做肉汁用) 15g洋葱(切细丝) 1个

   中小火

2. 土豆去皮，切成均匀的4厘米块，这样才能同时熟透。放进18 cm锅里，加冷水没过土豆2厘米，再加盐。用大火煮开后转中火，总共煮20分钟，直到刀尖能毫不费力地插进土豆中心。

   本步骤用料粉质土豆(口感沙绵的品种) 500g盐(煮土豆水用) 1茶匙

   大火→中火

3. 同时，在24 cm平底锅中倒油，用中火加热，放入香肠。每隔2～3分钟翻动一次，煎16分钟，直到表面全部焦黄、内部熟透：流出的汁是清的，中心不再是粉红色(温度计显示72°C)。不要用叉子戳，否则肉汁流失会变柴。盛到温热的盘子里，盖上锡纸保温。

   本步骤用料植物油 1茶匙猪肉香肠(粗的英式香肠) 4个

   中火

4. 在炒好的洋葱上撒入面粉，翻炒1分钟。一点一点倒入热高汤，边倒边不停搅拌以免结块，再加入伍斯特酱。用中火煮5分钟，不时搅拌，直到肉汁油亮、能挂在勺背上。尝味后用盐和胡椒调味；太稠就加一点水。

   本步骤用料中筋面粉 2茶匙热牛肉高汤 250ml伍斯特酱(辣酱油) 1茶匙

   中火

5. 小锅烧开水，用大火把豌豆煮3分钟，到颜色翠绿、变软后沥干。

   本步骤用料冷冻豌豆 120g

   大火

6. 土豆彻底沥干水，倒回空锅中，用小火加热2分钟，同时晃动锅子，让多余的水汽蒸发；土豆越干，土豆泥越蓬松。牛奶加热。把土豆压成没有颗粒的泥，再分次加入黄油和温牛奶搅匀，用盐和白胡椒调味。

   本步骤用料黄油(做土豆泥用) 30g牛奶 80ml盐(土豆泥用) 适量白胡椒(或黑胡椒) 适量

   小火

7. 每个盘子盛一堆土豆泥，放上香肠，浇上大量洋葱肉汁。旁边配上豌豆，喜欢刺激味道的可以加一点芥末酱。

   本步骤用料英式芥末酱(佐餐) 适量