脆皮烧肉越南法棍
西贡街头名物：五香猪五花用盐壳烤熟，再高温把猪皮烤到起泡酥脆，配葱油和酸甜萝卜丝夹进法棍。
烹饪步骤
用厨房纸把猪皮彻底擦干，用竹签或叉子在整块猪皮上密密地扎孔（只扎皮和肥肉，不要深扎到瘦肉）。蒜末、五香粉、腌肉用盐和糖混合，只抹在瘦肉面和四周，猪皮上不要抹。猪皮朝上放在架子上，皮上薄薄刷一层米醋，不盖保鲜膜冷藏至少1小时（隔夜最好）让猪皮风干。
本步骤用料带皮猪五花（厚约4厘米） 380g大蒜（瓣） 2个五香粉 ¾茶匙盐（腌肉用） 1¼茶匙白砂糖（腌肉用） 1茶匙米醋（涂皮用） 1汤匙
等待时做酸甜萝卜丝：胡萝卜和白萝卜切成长5厘米、粗3毫米的条，加盐抓揉5分钟，冲洗挤干，泡入溶有白砂糖和米醋的温水中，至少腌1小时。
本步骤用料胡萝卜 80g白萝卜 80g盐（腌菜用） ½茶匙白砂糖（腌菜用） 1½汤匙温水 50ml米醋（腌菜用） 50ml
烤箱预热至180°C，预热。同时用锡纸把肉的四周和底部包成只露出猪皮的小船形，在猪皮上均匀铺一层5毫米厚的粗盐。盐会吸走猪皮的水分，之后才能起泡。
本步骤用料粗盐（盐壳用） 80g
烤箱放在架子上、下面垫烤盘，用烤箱以180°C烤。竹签插入最厚处毫无阻力、流出清澈肉汁即可进行下一步（有温度计的话中心至少71°C）。
烤箱取出后把变硬的盐壳整块揭掉，残盐用刷子扫净。烤箱升到230°C，再烤，直到整块猪皮鼓起细密的金黄小泡。最后5分钟要盯着，以免烤焦。
烤箱把肉移到砧板上静置。同时把小葱切成葱花放进耐热碗，加盐。直径14 cm的小锅倒油，用中火加热，放一小段葱立刻滋滋作响时，把热油浇在葱花上做成葱油。
本步骤用料小葱 3个盐（做葱油用） 1撮食用油（做葱油用） 3汤匙
中火烤箱降到200°C，放入法棍烤，让外皮酥脆。
本步骤用料法棍（约20厘米，内部松软的款式） 2个
烤箱猪肉皮朝下翻过来，用锯齿刀切成1厘米厚的片，脆皮才不会碎掉。法棍切开掏去少许内瓤，抹猪肝酱和蛋黄酱，滴几滴酱油。夹入烧肉、一勺葱油、黄瓜、萝卜丝、香菜和辣椒，马上享用。
本步骤用料猪肝酱 40g蛋黄酱 2汤匙酱油 1茶匙黄瓜 60g香菜（带梗） 6个小米辣 1个
烹饪小贴士
猪皮没有完全起泡，说明水分还没干透。下次延长风干时间；这次可以放在烤箱上火下盯着烤2到3分钟补救。剩下的烧肉第二天放进不放油的平底锅，皮朝下加热就能恢复酥脆。
露营时制作
没有烤箱时，可以用带盖的炭烤炉间接加热：炭堆在一侧，肉放另一侧盖上盖子烤，最后移到炭火上方小心地把猪皮烤到起泡。最好在家风干一夜后放入保温箱带去。