泡菜五花肉越南煎饼配韩式辣酱鱼露汁

烹饪步骤

1. 粘米粉、姜黄粉和盐中加入椰浆、清水和泡菜汁,搅拌至顺滑、稀如牛奶。面糊静置30分钟。泡菜汁带来淡淡的酸香和温暖的橙色。

   本步骤用料粘米粉(非糯米粉) 120g姜黄粉 ½茶匙盐(面糊用) 1撮椰浆 100ml清水(面糊用) 180ml泡菜汁 40ml

2. 调韩式辣酱鱼露汁:韩式辣酱和白糖用水搅开至顺滑,加入鱼露、青柠汁和芝麻香油,撒上熟芝麻。味道应甜中带酸、微微辣。

   本步骤用料韩式辣椒酱 1汤匙白糖(蘸汁用) 1汤匙温水(蘸汁用) 60ml鱼露(蘸汁用) 1汤匙新鲜青柠汁 1汤匙芝麻香油 1茶匙熟芝麻 1茶匙

3. 五花肉切成3毫米厚、4厘米长的片。泡菜轻轻挤一下汁,切成1厘米小块;小葱切3厘米段。24 cm锅中倒入部分植物油,用中大火把五花肉炒4分钟,到肥肉金黄、肉熟透后,加入泡菜再炒2分钟至散发焦香,放入葱段后盛出。

   本步骤用料五花肉 160g发酵够的辣白菜泡菜 140g小葱 2个植物油 ¾汤匙

   中大火

4. 一共煎4张。面糊搅匀,26厘米不粘锅中倒入约1小匙油,用中大火烧到油面微微晃动。放一张份的泡菜五花肉馅,舀入一勺面糊(约100毫升),立刻转锅铺成薄层。在一半饼面上放豆芽,盖上锅盖煎2分钟。开盖后沿锅边淋油,转中火再煎3分钟,底面深金黄酥脆时对折取出。面糊遇油会溅,身体离远一点。

   本步骤用料植物油 2¾汤匙绿豆芽 80g

   中大火→中火

5. 立刻上桌。把煎饼用紫苏叶或生菜像韩式包饭一样包起来,蘸韩式辣酱鱼露汁吃。

   本步骤用料紫苏叶 12个软叶生菜 80g