越南煎饼脆片鲜虾沙拉碗

烹饪步骤

1. 粘米粉、姜黄粉和盐中加入椰浆和清水,调成比传统越南煎饼更稀、更顺滑的面糊。静置20分钟。

   本步骤用料粘米粉(非糯米粉) 80g姜黄粉 ¼茶匙盐(面糊用) 1撮椰浆 60ml清水(面糊用) 160ml

2. 调酱汁:白糖溶入清水,加入鱼露、青柠汁、部分蒜末和辣椒圈。味道应清爽、酸甜带咸。

   本步骤用料清水(酱汁用) 30ml白糖(酱汁用) 1¼汤匙鱼露(酱汁用) 1½汤匙青柠汁(酱汁用) 1½汤匙大蒜 1¼个朝天椒(小米椒) 1个

3. 准备沙拉:生菜撕成一口大小,黄瓜和胡萝卜切成5厘米长的细丝,豆芽洗净沥干,薄荷和香菜只摘叶子。全部放入碗中冷藏,保持爽脆。

   本步骤用料软叶生菜 120g黄瓜 ½个胡萝卜 60g绿豆芽 60g薄荷 10g香菜 10g

4. 煎4张蕾丝薄饼:26厘米不粘锅中倒入约1小匙油,用中大火烧到油面微微晃动。用小汤勺倒入约60毫升面糊,立刻转锅,把多余的面糊倒回碗里,只留下一层薄膜。不盖盖子煎3分钟,直到中心也呈深金黄色、酥脆,再翻面煎1分钟。放在烤架上晾凉,凉了会更脆。面糊遇油会溅,身体离远一点。

   本步骤用料植物油 2⅛汤匙

   中大火

5. 虾去壳去虾线,用剩下的蒜末、鱼露和蜂蜜拌匀。24 cm锅中倒入剩余的植物油,用中大火把虾平铺一层,中途翻一次面,共煎3分钟,至通体变红、不透明并略带焦糖色即可。

   本步骤用料鲜虾(去壳后重量) 200g大蒜 1¾个鱼露(馅料用) 1茶匙蜂蜜 1茶匙植物油 0.9汤匙

   中大火

6. 沙拉分装入碗,放上虾。花生粗粗压碎。上桌前把薄饼掰成大块碎片放在上面,撒上花生,淋上酱汁。趁脆片还咔嚓作响时立刻吃。

   本步骤用料熟花生(无盐) 20g