奶油夹心巴斯布萨配橙花糖浆
开罗甜品店的经典做法：酥油粗麦面糊夹入自制牛奶奶油（伊什塔），浇上橙花糖浆，撒满开心果。
烹饪步骤
锅中放入糖浆用的糖和水，用中大火边搅边煮至溶化，沸腾后转中小火煮。关火加入柠檬汁和橙花水，彻底放凉后冷藏。
本步骤用料白砂糖（糖浆用） 75g清水（糖浆用） 60ml柠檬汁 1茶匙橙花水 ½茶匙
中大火→中小火伊什塔奶油：在冷锅中放入牛奶、淡奶油、玉米淀粉和糖，用打蛋器搅至无颗粒，再放到中火上不停搅拌加热，煮成像卡仕达酱一样浓稠。底部容易煳，要刮着锅底搅。倒入碗中，保鲜膜贴紧表面，放凉。
本步骤用料全脂牛奶 100ml淡奶油 40ml玉米淀粉 1汤匙白砂糖（奶油用） ½汤匙
中火烤箱预热至180 °C。混合粗粒小麦粉、椰蓉、糖和泡打粉，加入大部分融化的酥油用指尖搓匀，再加入酸奶和香草精，拌匀即停。静置让其吸水。
本步骤用料粗粒小麦粉（中粗） 95g无糖椰蓉 15g白砂糖（面糊用） 30g泡打粉 ½茶匙酥油（印度酥油，融化） 30g原味酸奶 70g香草精 ½茶匙
13×13 cm烤盘抹上剩余酥油。用沾水的手把一半面糊均匀压在盘底，把放凉的伊什塔抹在上面，四周留出1厘米。剩下的面糊分成小块，用手掌压扁，像拼图一样盖在奶油上，把缝隙全部补好，不露出奶油。只在表面用刀尖轻轻划出菱形线。
本步骤用料酥油（印度酥油，融化） 5.3g
放入烤箱（烤箱）烤，表面呈深金黄色即可出炉。轻按中心感觉结实有支撑就是烤好了。
烤箱趁热把冰凉的糖浆慢慢均匀浇上，静置让其渗透，再用沾水的刀沿线切块，撒上开心果碎。因为有奶油夹心，剩下的务必冷藏，2天内吃完。
本步骤用料无盐开心果（切碎） 15g
烹饪小贴士
伊什塔一定要煮得够浓稠，否则烘烤时会流出来。上层面糊有缝隙，奶油会冒出来，要仔细补好。橙花水可换成玫瑰水；都没有就在糖浆里加柠檬皮屑。
露营时制作
含乳制品夹心容易变质，请在家烤好、冷透后装入冷藏箱带去。营地保存温度保持在5 °C以下，最好当天吃完。