香草荚巴斯克芝士蛋糕配海盐焦糖酱

烹饪步骤

1. 奶油奶酪、马斯卡彭、鸡蛋和淡奶油提前1小时取出回到室温（约20°C）。香草荚用刀尖纵向剖开，刮出香草籽。

2. 烘焙纸揉成团再展开，仔细铺进直径12 cm的圆模，让纸高出模具边缘5厘米。

3. 在高身的量杯或容器里放入奶油奶酪、马斯卡彭、糖、香草籽和盐，手持料理棒贴着底部搅打1分钟至有光泽。鸡蛋逐个加入搅匀，再加淡奶油和玉米淀粉，打到顺滑即停。刀头要一直贴着底部，抬起来会把空气卷进去。最后用细筛过滤一次。

   本步骤用料奶油奶酪（块状，室温） 200g马斯卡彭奶酪（室温） 50g细砂糖 75g香草荚（没有可用1茶匙香草精） ½个盐 1撮鸡蛋（室温） 2个淡奶油（乳脂35%以上） 100ml玉米淀粉 5g

4. 烤箱以240°C充分预热20分钟（上下火）。这段时间让面糊在室温静置，把容器在台面上轻震几下，让气泡浮上来破掉。气泡越少，切面越像丝绸一样光滑。

   烤箱

5. 面糊倒入模具，放烤箱中层以240°C烤18分钟。表面颜色深过红木色、局部焦黑，把探针温度计插到蛋糕正中心一半深度，读数60～65°C就出炉。晃动模具时中央应大幅颤动。

   烤箱

6. 做焦糖：在直径14 cm的小锅里放糖和水，用中火加热4分钟，不要搅拌，只偶尔转动锅子，煮到深琥珀色后转小火。一边分次倒入温热的淡奶油一边用打蛋器搅拌（会剧烈冒泡，小心烫），再加黄油和片状海盐搅拌1分钟至顺滑。

   本步骤用料细砂糖（焦糖用） 40g水（焦糖用） 1汤匙淡奶油（焦糖用，提前温热） 40ml黄油（焦糖用） 10g片状海盐（焦糖用） 1撮

   中火→小火

7. 蛋糕连模冷却1小时，盖上保鲜膜冷藏过夜（至少8小时）。吃前30分钟取出，刀在热水里烫一下、擦干，每切一块擦一次。把焦糖酱加热后淋在蛋糕上。