巴斯克焦香芝士蛋糕

烹饪步骤

1. 奶油奶酪、鸡蛋和淡奶油提前1小时从冰箱取出回到室温。烤箱以220°C预热15分钟（上下火模式）。

   烤箱

2. 准备直径12 cm的圆形蛋糕模（活底模最方便）。剪一大张烘焙纸，用力揉成一团再展开，压进模具里铺好，让纸高出模具边缘4～5厘米。一张不够就两张交叠。保留褶皱正是这款蛋糕的特色。

3. 大碗里放入奶油奶酪、糖和盐，用打蛋器或电动打蛋器低速搅拌2分钟，直到完全顺滑、没有一点颗粒。

   本步骤用料奶油奶酪（块状，室温） 250g细砂糖 75g盐 1撮

4. 鸡蛋一个一个加入，前一个完全融合看不见了再加下一个。这一步是混合而不是打发，所以一直用低速。

   本步骤用料鸡蛋（室温） 2个

5. 倒入淡奶油拌匀，再筛入面粉，拌到顺滑即可。把面糊过一次筛倒入模具，口感会更细腻；把模具在台面上轻震几下，震出大气泡。

   本步骤用料淡奶油（乳脂35%以上） 125ml低筋面粉 6g

6. 放入烤箱中层，以220°C烤22分钟。表面颜色深过深棕、接近黑色，侧面膨起并凝固，轻轻晃动模具时中央直径约5厘米的部分像果冻一样颤动，就烤好了。看起来像没熟，但这正是对的状态。

   烤箱

7. 连模具放在晾架上冷却1小时，冷却时中间会塌下去，这是正常的。然后盖上保鲜膜，冷藏至少2～3小时，最好过夜，再连纸一起提出来切块。像圣塞巴斯蒂安那样在室温下吃，内部更绵滑。