勃艮第红酒牛肉拉古宽面
用红酒以勃艮第方式炖软的牛肉撕碎，做成意式拉古肉酱，拌入宽宽的帕帕德莱面，最后撒上帕玛森奶酪和柠檬欧芹。
烹饪步骤
牛肉切成3厘米的块，比经典做法切得小，熟得更快也更容易撕开。擦干水分，用盐和黑胡椒腌底味。洋葱、胡萝卜、西芹切成约5毫米的小丁，大蒜切末。
本步骤用料牛肩肉 300g盐 适量黑胡椒 适量
在22 cm厚底锅中倒入橄榄油，中大火烧热。先把意式培根炒到开始变脆，推到一边，再把牛肉平铺一层，总共煎，各面都煎成深褐色。3–4人份请分两次煎，避免肉块挤在一起。
本步骤用料橄榄油 1汤匙意式培根（切小丁） 60g
中大火转中火，放入洋葱、胡萝卜、西芹，边炒边刮锅底，炒至软而香甜。加入蒜末和番茄膏翻炒1分钟，炒到番茄膏颜色略微变深。
本步骤用料洋葱 ½个胡萝卜 ½个西芹 ½个大蒜 2个番茄膏 1汤匙
中火倒入红酒，用大火煮，收至约一半。加入番茄泥、高汤、迷迭香和月桂叶拌匀，冒泡后转小火。锅盖留一条缝，慢炖，每30分钟搅拌一次，太稠就加少许水，炖到用勺一压牛肉就散开即可。
本步骤用料干红葡萄酒 200ml番茄泥（过筛番茄） 150ml牛肉高汤 200ml迷迭香 1个月桂叶 1个
大火→小火同时把蘑菇切片。在20 cm平底锅中用中大火融化黄油，放入蘑菇，不要频繁翻动，炒至金黄。把炖锅离火，取出香草，用两把叉子直接在酱里把牛肉撕成丝，再拌入蘑菇。尝味后用盐和黑胡椒调味。
本步骤用料黄油 15g白蘑菇 120g盐 适量黑胡椒 适量
中大火把3 L水用大火烧至大滚，加入煮面用的盐，放入帕帕德莱面煮，比包装建议时间少1分钟。捞面前先舀出一杯煮面水备用。
本步骤用料粗盐（煮面水用） 3茶匙干帕帕德莱宽面（或意式扁面） 200g
大火把面放进肉酱中，加一小勺煮面水，用中火翻拌，让酱汁裹住每一条面并呈现光泽。把欧芹和擦细的柠檬皮屑拌匀。盛盘后撒上帕玛森奶酪和柠檬欧芹即可。
本步骤用料帕玛森干酪（擦碎） 30g意大利欧芹（切细末） 1汤匙无蜡柠檬（只用皮屑） ½个
中火
烹饪小贴士
肉酱提前一天做好味道更醇厚，也可以按一人份冷冻保存。煮面水里的淀粉能让酱汁乳化、顺滑地挂在面上，一定要留一些。如果有剩下的红酒炖牛肉，把肉撕开从第4步开始做也可以。
露营时制作
在家把肉酱做好，装进密封盒放冷藏箱带去。到营地后用大锅煮面，在平底锅中加热肉酱，再加少许煮面水一起翻拌。水比较珍贵的话，可以用几分钟就熟的新鲜意式扁面。