红酒炖牛肉蘸汁芝士热压三明治

烹饪步骤

1. 牛肉切成2厘米小块以便更快炖软，擦干后用盐和黑胡椒调味。洋葱和蘑菇切薄片，大蒜切末。

   本步骤用料牛肩肉 240g盐 适量黑胡椒 适量

2. 在20 cm厚底锅中倒油，中大火烧热。先把培根炒到开始变脆，再放入牛肉翻煎，总共8分钟，煎到各面深褐色。3–4人份请分两次煎。

   本步骤用料植物油 1汤匙烟熏培根（切细条） 40g

   中大火

3. 转中火，放入洋葱和蘑菇炒7分钟，炒到洋葱变软、蘑菇出的水分收干。加入蒜末，撒入面粉翻炒1分钟。

   本步骤用料洋葱 1个白蘑菇 80g大蒜 1个中筋面粉 1汤匙

   中火

4. 倒入红酒和高汤，放入百里香，一边刮锅底一边用大火煮3分钟。盖上锅盖，转小火慢炖1小时30分钟，期间偶尔搅拌，炖到用叉子轻松就能把牛肉撕开。

   本步骤用料干红葡萄酒 250ml牛肉高汤 250ml新鲜百里香 2个

   大火→小火

5. 用漏勺捞出牛肉、洋葱和蘑菇，丢掉百里香，用两把叉子把牛肉撕成丝；馅料要湿润但不滴汤。锅中剩下的汤汁用大火收4分钟，浓缩成蘸汁，每个三明治约一小杯。用盐和黑胡椒调味后保温。

   本步骤用料盐 适量黑胡椒 适量

   大火

6. 每片面包一面抹黄油，另一面抹芥末酱。在芥末面依次铺上格鲁耶尔奶酪、满满的馅料和马苏里拉，再盖上一片面包，黄油面朝外。平底锅每次煎两个，分1次，用中小火总共煎6分钟，用锅铲压紧，中途翻面一次，煎到两面深金黄、奶酪融化即可。火小一点，奶酪才能在面包焦之前融化。

   本步骤用料酸种面包或乡村面包片（1.5厘米厚） 4个黄油（室温软化） 20g第戎芥末酱 2茶匙格鲁耶尔或孔泰奶酪（擦丝） 60g马苏里拉奶酪（擦丝） 40g

   中小火

7. 把三明治对角切开，配一小杯热蘸汁立刻上桌。蘸一下，咬一口，再蘸。