隔夜红酒腌勃艮第炖牛肉 配糖渍小洋葱与黄油面包丁
餐厅做法：牛脸肉在红酒中腌一夜，入烤箱慢炖，酱汁过滤后收至油亮浓稠，配糖渍小洋葱和黄油煎面包。
烹饪步骤
牛肉切5厘米大块，洋葱、胡萝卜、西芹切2厘米块。把肉和蔬菜放进玻璃或陶瓷容器（不要用铝制），加入大蒜、百里香、月桂叶和压碎的胡椒粒，倒入红酒没过所有食材。盖好放冰箱腌，中途尽量翻动一次。
本步骤用料牛脸肉或牛肩肉 500g酒体饱满的干红葡萄酒（勃艮第/黑皮诺） 500ml洋葱 1个胡萝卜 1个西芹 1个大蒜 3个新鲜百里香 3个月桂叶 1个黑胡椒粒（略压碎） ½茶匙
在16 cm小锅上架好筛网，把所有食材倒入过滤。挑出牛肉，用厨房纸逐块彻底吸干——湿的肉煎不上色。蔬菜和香草另放。过滤出的红酒用大火煮，撇去浮起的灰色浮沫，这样做出的酱汁才清亮有光泽。
大火在22 cm铸铁锅中倒入三分之一的油，中火把意式培根炒，至金黄、边缘酥脆后用漏勺捞出。
本步骤用料植物油 0.6汤匙意式培根或整块烟熏培根（切条） 90g
中火牛肉撒盐，倒入剩余的油，把火调到中大火。牛肉分1次煎，总共，煎到每一面都有深褐色焦壳后取出。
本步骤用料植物油 1.4汤匙盐 适量
中大火转中火，放入沥出的腌料蔬菜炒至微微焦糖色。加入番茄膏和面粉炒约1分钟。把锅离火后再倒入干邑（切勿在明火旁倒酒），然后放回火上，刮起锅底的褐色焦膜使其溶开。
本步骤用料番茄膏 1汤匙中筋面粉 1½汤匙干邑（或白兰地） 2汤匙
中火把牛肉和培根放回锅中，倒入撇过浮沫的红酒，再加高汤至刚好没过肉。用大火煮到微滚约。剪一张圆形烘焙纸直接贴在汤面上，盖上锅盖，放入150°C的烤箱中炖，用勺子轻压牛肉能顺纹理裂开即可。
本步骤用料牛肉高汤（低盐） 250ml
大火→烤箱同时做配菜。在20 cm平底锅中放入小洋葱、部分黄油、白砂糖和一小撮盐，加水至洋葱一半高度。中火边晃锅边煮，至水分收干、小洋葱裹上一层发亮的褐色糖衣，盛出。同一锅中再加少许黄油，转中大火，把切四瓣的蘑菇炒至金黄，略撒盐。
本步骤用料珍珠洋葱（去皮） 10个黄油 25g白砂糖 1茶匙盐 适量小白蘑菇 180g
中火→中大火把牛肉和培根从锅中捞出。酱汁用细筛过滤，用力压出蔬菜的汁后丢弃蔬菜。撇去浮油，用中大火收汁，收到能裹住勺背、用手指划过留下清晰痕迹的程度。同时在小锅中用剩余黄油以中小火把吐司三角翻面煎至金黄。酱汁调味后，放回牛肉、小洋葱和蘑菇加热。面包丁一角先蘸酱汁再蘸欧芹，摆在上面即可。
本步骤用料白吐司（去边切三角） 1个黄油 11g盐 适量意大利欧芹（切碎） 1汤匙
中大火→中小火
烹饪小贴士
牛脸肉结缔组织多，久炖后融进酱汁，使其浓稠有厚度；用牛肩肉也可以，炖的时间约少30分钟。最后收汁是做出餐厅光泽的关键，不要省略；但酱汁放凉会更稠，挂住勺背就要停火。
露营时制作
在家完成腌制、炖煮、过滤和收汁，把肉和酱汁一起装进密封盒放冷藏箱带去。到营地后用炉头小火慢慢加热，在平底锅中做糖渍小洋葱和炒蘑菇，面包丁最后用黄油现煎。