勃艮第红酒炖牛肉
法国勃艮第名菜：牛肉与培根、蘑菇、小洋葱一起用红酒慢炖，肉软到用勺子就能切开，酱汁浓郁油亮。
烹饪步骤
提前20分钟把牛肉从冰箱取出。切成4–5厘米的大块，大块肉经过长时间炖煮也不会柴。用厨房纸把表面水分彻底吸干，四面均匀撒上盐和黑胡椒。胡萝卜切1厘米厚的圆片，洋葱切2厘米的块，大蒜用刀面轻轻拍裂后去皮。
本步骤用料牛肩肉或牛腱（整块） 450g盐 适量现磨黑胡椒 适量
在带盖的22 cm厚铸铁锅中倒入植物油，中火烧热，放入培根丁炒，炒到金黄、油脂充分析出后用漏勺捞出，油留在锅里。
本步骤用料植物油 1汤匙烟熏培根丁（或厚切培根切条） 80g
中火把火调到中大火。牛肉分1次煎，总共约。肉块之间要留一指宽的间隙，挤得太满肉会出水，变成灰色而不是煎上色。肉没有自然离开锅底前不要翻动，各面都煎成深褐色后盛到盘中。
中大火转中火，放入洋葱和胡萝卜炒，一边炒一边刮起锅底的褐色焦香物，炒到洋葱变软、边缘微黄。加入大蒜，把牛肉、培根连同渗出的肉汁倒回锅中，撒入面粉翻炒约1分钟去掉生粉味，再拌入番茄膏。此时开始预热烤箱。
本步骤用料洋葱 1个胡萝卜 1个大蒜 2个中筋面粉 1½汤匙番茄膏 1汤匙
中火一边刮锅底一边倒入红酒，再加高汤至刚好没过牛肉。放入百里香和月桂叶，用大火煮沸约。盖上锅盖，放入预热至160°C的烤箱中炖。叉子能毫不费力地插进牛肉即可；若还偏硬，再炖20–30分钟。没有烤箱的话，也可以在灶上用最小火、锅盖留缝慢炖，每30分钟搅拌一次。
本步骤用料干型、果香足的红葡萄酒（最好是勃艮第/黑皮诺） 400ml牛肉高汤 150ml新鲜百里香 2个月桂叶 1个
大火→烤箱出锅前约20分钟准备配菜。小洋葱放入沸水中烫1分钟，皮就很容易剥下。在24 cm平底锅中用中火融化黄油，把小洋葱煎至金黄，再放入白蘑菇（大的切四瓣），总共炒，直到蘑菇金黄、水分收干。
本步骤用料珍珠洋葱（或小个红葱头） 8个黄油 15g白蘑菇 150g
中火捞出百里香和月桂叶，把炒好的蘑菇和小洋葱倒入锅中拌匀。若酱汁偏稀，不盖盖用中火收汁，收到能薄薄挂在勺背上。用盐和黑胡椒调味，撒上欧芹。搭配水煮土豆、黄油拌宽面或法棍食用。
本步骤用料盐 适量现磨黑胡椒 适量意大利欧芹（切碎） 1汤匙
中火
烹饪小贴士
请用你愿意直接喝的红酒：酱汁大部分是酒，酸涩的酒做出来也会酸涩。这道菜隔夜更好吃：放凉后冷藏一晚，撇去凝固的油脂，再用小火慢慢加热。
露营时制作
最省事的做法是前一天在家做好，装进密封盒放在冷藏箱里带去，到营地后用炉头小火慢慢加热。若要在营地现做，把铸铁荷兰锅放在炭火余烬上，锅盖上也放几块炭，每30分钟检查一次汤汁，所需时间差不多。