西兰花炒牛肉

烹饪步骤

1. 牛肉放冷冻室15分钟，稍微冻硬更容易切薄。逆着纹理切成5毫米厚、5厘米长的片，放入碗中，加一半生抽、绍兴酒和腌肉用的淀粉抓匀，腌15分钟。逆纹切牛肉才不会老。

   本步骤用料牛腹肉（牛腩排／flank）或西冷 240g生抽 2茶匙绍兴酒（料酒） 1茶匙玉米淀粉（腌肉用） 2茶匙

2. 小碗里放蚝油、剩下的生抽、红糖、高汤、调汁用的淀粉和香油，搅匀成碗汁。西兰花切成4厘米的小朵，茎削去外皮切薄片。大蒜切末，生姜也切成细末。

   本步骤用料蚝油 2汤匙生抽 2茶匙红糖 2茶匙牛肉高汤（或清水） 100ml玉米淀粉（调汁用） 2茶匙芝麻香油 1茶匙

3. 直径28 cm的平底锅或炒锅放一部分油，用中大火烧热，下西兰花炒30秒。倒入清水马上盖锅盖，焖3分钟，颜色翠绿、筷子插入茎部略有阻力时盛出。

   本步骤用料食用油 ½汤匙西兰花 300g清水（焖西兰花用） 45ml

   中大火

4. 把锅擦干，倒入一半的油，用大火烧到微微冒烟。牛肉平铺一层下锅，1分钟不要动，翻面再煎30秒；里面略带粉红也没关系，后面还会再加热。按锅的大小分1次煎，共1分钟30秒。一次下太多会出水，变成煮牛肉。

   本步骤用料食用油 1¼汤匙

   大火

5. 倒入剩下的油，转中火，下蒜末和姜末炒30秒出香味，别炒焦。碗汁再搅一下（淀粉会沉底）倒入锅中，咕嘟1分钟，变得浓稠油亮即可。

   本步骤用料食用油 ¾汤匙大蒜（瓣） 3个生姜 8g

   中火

6. 牛肉和西兰花回锅，快速翻炒30秒，让每块都裹上酱汁。马上盛在热米饭上享用。

   本步骤用料刚煮好的米饭（推荐茉莉香米） 360g