香脆牛肉河粉卷配甜酱油
用整张未切的新鲜河粉皮卷起干炒牛河的牛肉、豆芽和葱，煎到外皮香脆，刷上亮晶晶的甜酱油，像小吃一样的新菜式。
烹饪步骤
牛肉逆纹切成3毫米厚的片，再切成5毫米宽的细条。加生抽和淀粉抓匀，腌。豆芽沥干后切成两半，小葱切葱花。
本步骤用料牛里脊（西冷） 150g生抽（腌料） 2茶匙玉米淀粉（腌料） 1茶匙
小锅里放入酱汁用的生抽、老抽、糖和清水，用中小火边搅边煮，煮到勺子浸进去拿出来能挂上一层薄膜的糖浆状。关火拌入芝麻油；放凉后会更浓稠。
本步骤用料生抽（酱汁用） 2茶匙老抽（酱汁用） 1茶匙白砂糖 2茶匙清水（酱汁用） 2汤匙芝麻油 1茶匙
中小火26 cm的平底锅用大火烧热，倒入部分油，放入牛肉摊开炒。牛肉一变色就加入豆芽和葱花再炒20秒，盛到盘里摊开稍微放凉。馅料太烫直接卷，河粉皮容易破。
本步骤用料食用油 ¾汤匙绿豆芽 80g小葱 2个
大火河粉皮如果发硬，用微波炉加热30秒到1分钟，或在热水里快速烫一下变软，再一张张小心地在砧板上摊开。在短边一端放一排馅料，像卷寿司一样卷紧。皮破了就补上一块再卷。
本步骤用料整张未切的鲜河粉皮（约20×25厘米，做肠粉用的） 4个
把锅擦干净，倒入剩下的油，用中大火烧热，河粉卷接缝朝下放入。煎制次数：1次（锅里放不下就分批煎）。先不动煎，底部金黄香脆后用夹子翻滚，再煎。先用厨房纸吸干卷外的水分，油才不会溅。
本步骤用料食用油 1¾汤匙
中大火给河粉卷刷上酱汁，切成4厘米长的段装盘，淋上剩下的酱汁，撒上芝麻，趁热吃。
本步骤用料熟白芝麻 1茶匙
烹饪小贴士
没有整张河粉皮的话，可以把宽河粉一条条稍微重叠排成长方形，同样卷起来。配上是拉差辣酱或辣椒油更够味。河粉皮放凉会变硬，做好马上吃。
露营时制作
馅料在家炒好放凉，装进密封盒放在5℃以下的冷藏箱里。到营地把河粉皮用开水稍微烫软，卷好放进铸铁锅煎就行。酱汁也可以提前做好装在小瓶里。