镬气韭黄干炒牛河
小苏打腌嫩的牛肉、晾干后先拌老抽的河粉，再沿锅边溅入绍兴酒，炒出茶餐厅般浓郁镬气的升级版干炒牛河。
烹饪步骤
牛肉逆纹切成3毫米厚、5厘米长的片。碗里放牛肉、小苏打和清水，抓揉1分钟到水分全部被吸收，再加生抽、绍兴酒和淀粉抓匀，最后用油封住，腌。小苏打能让牛肉表面变嫩，口感像餐厅一样滑；放多了会有碱味，一定要按量放。
本步骤用料牛霖或西冷牛肉 170g小苏打 2撮生抽（腌料） 2茶匙绍兴酒（腌料） 1茶匙玉米淀粉（腌料） 1茶匙清水（腌料） 2茶匙食用油（腌料） 2茶匙
河粉一条条撕开，摊在托盘上晾约10分钟让表面干爽，再加老抽和少许油用手轻轻拌匀上色。这样不容易粘锅，颜色也均匀。洋葱切细丝，姜切细丝，韭黄切4厘米段，豆芽彻底沥干。小碗里把料汁用的生抽、老抽、蚝油、糖和白胡椒粉调匀。
本步骤用料新鲜河粉（宽米粉） 300g老抽（拌河粉用） 1茶匙花生油或食用油 ¼汤匙生抽（料汁用） 2茶匙老抽（料汁用） 1茶匙蚝油 1茶匙白砂糖 ¾茶匙白胡椒粉 1撮
30 cm的炒锅用大火烧到冒烟，倒入部分油转匀（油会溅，脸要离远）。牛肉平铺一层，先不动煎30秒，翻面后一共煎，表面上色、里面还带粉红时盛出。
本步骤用料花生油或食用油 0.9汤匙
大火加入剩下的油，用大火把姜丝和洋葱爆香20秒，放入河粉摊开。炒制次数：1次（分量多时把所有材料平均分好，重复第4到第6步）。河粉内尽量不翻动，让底部稍微焦香，再挑起翻面，另一面也略煎一下。
本步骤用料花生油或食用油 1¾汤匙生姜 5g洋葱 ¼个
大火绍兴酒沿着热锅边淋入，滋啦一声激出酒香，接着把料汁也从锅边淋入，用大火挑起翻炒，让河粉均匀上色。
本步骤用料绍兴酒（料汁用） 2茶匙
大火牛肉回锅，加入豆芽和韭黄，用大火快速翻炒，关火后淋芝麻油再翻一下。豆芽爽脆、韭黄刚软时马上装盘。
本步骤用料绿豆芽 100g韭黄（或韭菜） 60g芝麻油 1茶匙
大火
烹饪小贴士
家用炉火力比餐厅弱，把锅烧透、每次只炒1人份是炒出镬气的捷径。河粉先晾干再拌老抽，不易断，颜色也均匀。买得到韭黄最地道，没有就用韭菜。
露营时制作
用火力大的炉头和铸铁炒锅，一定要搭挡风板。牛肉在家腌好装密封盒，放进5℃以下的冷藏箱；河粉也在家拌好老抽装进密封袋，到营地直接下锅。每次炒1人份，炒好就吃。