干炒牛河
香港茶餐厅的招牌炒粉：宽河粉在冒烟的热锅里用生抽老抽快炒出镬气，配嫩滑牛肉、豆芽和葱段。
烹饪步骤
牛肉逆着纹路切成3毫米厚、5厘米长的片（先冷冻15分钟更好切）。碗里放牛肉、腌料用的生抽、淀粉和清水，抓揉1分钟直到水分完全被吸收，再加油拌匀封住，腌。淀粉和水分能让牛肉在大火下保持嫩滑。
本步骤用料牛霖或西冷牛肉 150g生抽（腌料） 2茶匙玉米淀粉（腌料） 1茶匙清水（腌料） 2茶匙食用油（腌料） 1茶匙
河粉如果冷藏后变硬粘在一起，就在热水里烫30秒后沥干，或用微波炉加热1分钟，再用手轻轻一条条撕开；冷的河粉一炒就断。葱切成4厘米段，葱白和葱绿分开；豆芽洗净后彻底沥干。在小碗里把生抽、老抽和糖调匀成料汁。
本步骤用料生抽 2茶匙老抽 2茶匙白砂糖 ¾茶匙
30 cm的炒锅用大火烧到微微冒烟，倒入部分油转动锅身让油布满锅面（油会溅，脸不要靠近）。牛肉平铺一层，先别动它煎30秒，再翻面，一共煎，表面上色、里面还带一点粉红就盛出。最后一步会再回锅炒熟。
本步骤用料花生油或食用油 1¼汤匙
大火锅里加入剩下的油，用大火把葱白爆香10秒，放入河粉摊开。炒制次数：1次（分量多时把所有材料平均分好，重复第4到第6步；一次下太多会出水，河粉变得软烂）。河粉下锅后内尽量不要翻动，让底部稍微焦香，再用筷子或锅铲挑起翻面。用炒勺使劲翻搅会把河粉弄碎。
本步骤用料花生油或食用油 1¾汤匙葱 1½个新鲜河粉（宽米粉） 300g
大火料汁沿着锅边淋入，而不是直接倒在河粉上，让它滋啦一声冒泡，然后用大火挑起翻炒，直到每条河粉都均匀上色，没有白色的部分。
大火牛肉回锅，加入豆芽和葱绿，用大火快速翻炒。豆芽刚刚变软但仍然爽脆时关火，马上装盘。河粉油亮、盘底几乎不留油，就是炒得好。
本步骤用料绿豆芽 100g葱 1½个
大火
烹饪小贴士
镬气的关键是锅够热、材料够干、分量够少。豆芽和河粉一定要沥干，超过2人份必须分批炒。老抽主要用来上色，比生抽淡一些。买不到新鲜河粉，可以用1厘米宽的干米粉，泡的时间比包装说明少1分钟。
露营时制作
露营时用火力大的炉头和宽的铸铁锅或炒锅，搭好挡风板让火焰集中，一次只炒1人份。牛肉在家切好腌好，装进密封盒放在5℃以下的冷藏箱里。新鲜河粉遇冷会变硬，下锅前先用开水烫开。