洛拉克脆米沙拉配青柠胡椒汁

烹饪步骤

1. 牛肉逆纹切成5毫米宽的细条，加入蒜末、蚝油、生抽、一半白糖和少量黑胡椒拌匀，腌15分钟。

   本步骤用料牛西冷 200g大蒜（瓣） 2个蚝油 1½汤匙生抽 1茶匙白糖 1茶匙粗磨黑胡椒 ¼茶匙

2. 凉米饭撒上玉米淀粉拌匀。26 cm · 1×不粘锅倒入大部分食用油，中大火烧热，把米饭摊成1厘米厚的薄层并用锅铲用力压实（按标示批次分开）。不要翻动，煎5分钟至底部金黄变硬，翻面再煎4分钟。放在厨房纸上吸油，稍凉后掰成小块。翻面时可能溅油，小心操作。

   本步骤用料凉的茉莉香米饭（隔夜饭最好） 300g玉米淀粉 2茶匙食用油 2⅛汤匙

   中大火

3. 小碗里放入青柠汁、鱼露和剩余的白糖、黑胡椒，搅拌至糖溶化，调成酱汁。

   本步骤用料青柠 1½个鱼露 1½茶匙白糖 1茶匙粗磨黑胡椒 ¾茶匙

4. 把锅擦净，26 cm锅中倒入剩余的油，大火烧热后下牛肉快炒2分钟，看不到粉色、边缘焦黄就立刻盛出。

   本步骤用料食用油 0.9汤匙

   大火

5. 大碗中放入撕成小块的罗马生菜、切瓣的番茄、半月形黄瓜片、紫洋葱细丝以及香菜和薄荷叶，用一半酱汁轻轻拌匀。铺上牛肉和脆米，淋上剩余酱汁，撒上粗碎花生，立即上桌。

   本步骤用料罗马生菜 120g番茄 1个黄瓜 ½个紫洋葱 ½个香菜 10g薄荷 6g熟花生 20g