柬式洛拉克牛肉（Lok Lak）
柬埔寨家常名菜：用蚝油腌过的牛肉块大火快炒，铺在生菜和番茄上，蘸青柠黑胡椒汁食用。
烹饪步骤
牛肉用厨房纸吸干水分，切成2～3厘米的方块。大蒜切成末。将牛肉、蒜末、蚝油、生抽、鱼露、番茄酱、白糖、黑胡椒和玉米淀粉放入碗中，用手抓匀，腌制（超过30分钟请放冰箱）。
本步骤用料牛西冷或臀肉 300g大蒜（瓣） 3个蚝油 1½汤匙生抽 1汤匙鱼露 1茶匙番茄酱 2茶匙白糖 2茶匙黑胡椒粉 ½茶匙玉米淀粉 1茶匙
腌肉的同时准备蔬菜：生菜洗净甩干，番茄切瓣，黄瓜斜切片，紫洋葱切成薄圈，铺在盘中。青柠挤汁，按人数分装在小碟里，加入粗磨黑胡椒和盐拌匀，就是蘸汁。
本步骤用料生菜或罗马生菜叶（片） 5个番茄 1个黄瓜 ½个紫洋葱 ½个青柠 1个粗磨黑胡椒（蘸汁用） 1茶匙盐（蘸汁用） ½茶匙
20 cm平底锅里倒少许油，中火加热后打入鸡蛋，煎，至蛋白完全凝固、边缘微焦脆即可盛出。喜欢全熟蛋黄的可翻面再煎30秒。
本步骤用料食用油 0.6汤匙鸡蛋 2个
中火28 cm · 1×平底锅或炒锅倒入剩余的油，大火烧到微微冒烟。把牛肉平铺一层放入（按标示的批次分开炒），前1分钟不要翻动，让表面上色，然后翻炒，每批约。外表呈深褐色、中心略带粉红即为最佳。锅小又一次下太多肉会出水变成煮肉，一定要分批炒。
本步骤用料食用油 1.4汤匙
大火把所有牛肉倒回锅中，加入切块的洋葱，大火再炒，洋葱略透明、酱汁亮亮地裹在肉上时关火。
本步骤用料洋葱 ½个
大火把牛肉盛在铺好蔬菜的盘中，配上米饭和煎蛋。牛肉蘸青柠胡椒汁，搭配生菜和番茄一起吃。
本步骤用料热茉莉香米饭 400g
烹饪小贴士
西冷也可换成牛腩边或牛腿肉，但炒久了会老，关键是大火快炒。柬埔寨人用贡布胡椒，现磨的整粒黑胡椒香气更足。没有青柠可用柠檬代替。
露营时制作
在家把牛肉腌好，装进密封盒放入保温箱（5℃以下）带去。营地用炉头把铸铁锅烧热，少量分批快炒即可。蔬菜提前洗好用厨房纸包着，青柠蘸汁现场调制最香。