贡布胡椒洛拉克牛肉配黄油锅底酱
餐厅级洛拉克：厚切西冷大块煎出焦香外壳，用肉汁做黄油酱，配焙香黑胡椒青柠汁和脆边煎蛋。
烹饪步骤
牛排彻底擦干，切成3厘米方块。加入蒜末、大部分蚝油（留一些做酱）、生抽、鱼露、椰糖和黑胡椒拌匀，腌。下锅前15分钟从冰箱取出回温，熟度才均匀。
本步骤用料牛西冷（3厘米厚牛排） 360g大蒜（瓣） 4个蚝油 1¾汤匙生抽 1汤匙鱼露 1茶匙椰糖（或红糖） 2茶匙现磨黑胡椒 1茶匙
紫洋葱切极薄片，加米醋、白糖和部分粗盐拌匀。煎肉期间就能腌入味，正好解牛肉的腻。
本步骤用料紫洋葱 ½个米醋 2汤匙白糖（腌洋葱用） 1½茶匙粗海盐 ¼茶匙
黑胡椒粒放入干锅，中小火边晃锅边焙至出香，用研钵或刀面压成粗粒。拌入青柠汁和剩余的粗盐，分装小碟。
本步骤用料黑胡椒粒（最好是贡布胡椒） 1½茶匙青柠 1个粗海盐 ½茶匙
中小火20 cm平底锅倒入较多的部分食用油，中大火加热，打入鸡蛋煎，用勺子把热油淋在蛋白上，边缘会像蕾丝一样焦脆，蛋白全熟而蛋黄保持溏心。热油会溅，人稍微站远一点。
本步骤用料食用油 1汤匙鸡蛋 2个
中大火28 cm · 1×铸铁锅或炒锅倒入剩余的油，大火烧到冒烟。牛肉块之间留出空隙放入（按标示批次分开），前1分钟完全不要动，然后逐面翻转，每批煎，让每一面都形成深褐色焦壳。三分熟到五分熟（中心约55℃）最好吃。盛到盘中静置。
本步骤用料食用油 1½汤匙
大火转中火，在同一锅中倒入牛肉高汤和留下的蚝油，用木铲刮起锅底的焦香，收汁。酱汁能挂在勺背上时关火，放入黄油晃锅融化，再把牛肉和流出的肉汁倒回去裹匀。
本步骤用料牛肉高汤 80ml蚝油 ¾汤匙无盐黄油 10g
中火盘中铺上罗马生菜、番茄、黄瓜和腌洋葱，放上牛肉。米饭上盖煎蛋一起上桌，牛肉蘸胡椒青柠汁吃。
本步骤用料罗马生菜叶（片） 5个番茄 1个黄瓜 ½个热茉莉香米饭 400g
烹饪小贴士
肉表面必须干燥才能煎出焦壳，腌料水分多时用厨房纸轻轻按干。黄油要关火后再放，酱汁才不会油水分离，并且油亮顺滑。喜欢全熟的话每批多煎1分钟。
露营时制作
有铸铁锅和大火力炉头，在营地也能照做。牛肉在家腌好放保温箱（5℃以下）带去，高汤可用浓汤块兑水。腌洋葱和焙好的胡椒在家提前做好，现场工作量减半。