牛肉面沾面
把豆瓣红烧牛肉汤加柴鱼片浓缩成日式沾面汤汁，配上冷水冰镇的粗面和溏心卤蛋，台湾牛肉面与日本沾面的结合。
烹饪步骤
在直径16 cm的锅中用大火把水烧至大滚，用汤勺把刚从冰箱拿出的鸡蛋轻轻放入，煮。立刻移入冰水中冷却后剥壳，蛋黄会是流心的溏心状态。
本步骤用料鸡蛋 2个
大火牛腱切成2cm小块。直径20 cm的锅中倒油，用中火炒姜片、蒜瓣和葱白出香，再加入豆瓣酱炒，炒出红油。
本步骤用料食用油 1汤匙生姜（切片） 15g大蒜（整瓣） 3个大葱（葱白） 1个郫县豆瓣酱 1½汤匙
中火放入牛肉、生抽、味醂、红糖、八角和清水，用大火煮并撇去浮沫。转小火，盖上锅盖炖。筷子能轻松插入牛肉就好了，还硬的话再炖10分钟。
本步骤用料牛腱（或牛腩） 300g生抽 4汤匙味醂 2汤匙红糖 1½茶匙八角 1个清水 800ml
大火→小火快炖好时，从锅里舀一勺汤到小碗中，稍微放凉后放入剥好的鸡蛋，浸泡，中途翻动一次让颜色均匀。
打开锅盖，转中大火收汁，汤汁减少到原来的三分之二左右、能薄薄挂在勺子上时关火，放入柴鱼片浸泡。用筛网过滤，把柴鱼片压干后丢弃，牛肉放回汤中，拌入米醋。
本步骤用料柴鱼片（木鱼花） 5g米醋 1½茶匙
中大火在直径22 cm的锅中烧一大锅水，用大火煮面。捞出后在流动的冷水下边搓边冲，洗掉表面的淀粉，再迅速过一下冰水让面更有弹性，彻底沥干。
本步骤用料粗鲜面条（或鲜乌冬面） 260g
大火面条装盘，淋少许芝麻油，配上对半切的卤蛋和海苔。热沾汁和牛肉一起盛入小而深的碗中，撒上葱花。吃时把面条充分浸入沾汁；吃完后在剩下的沾汁里加点热水，就能当汤喝。
本步骤用料芝麻油 1茶匙海苔片（对半切） 2个小葱（切葱花） 1个
烹饪小贴士
沾汁要比直接喝的汤稍咸一些，面条才能挂上足够的味道。太淡就再收一收，太咸就加点热水。没有柴鱼片的话，炖牛肉时放一小块昆布也能增加鲜味。
露营时制作
沾汁在家做到第5步后冷冻，卤蛋泡在汤汁里装密封盒放进保温箱。到营地用炉头加热沾汁，煮好面用冷水或冰水冲凉就能吃，特别适合夏天露营。