红烧牛肉盖饭
把牛肉面的汤头风味浓缩成油亮的红烧牛腱，满满铺在米饭上，配焦边煎蛋和酸甜黄瓜，一碗就满足。
烹饪步骤
牛腱切成2cm小块，和冷水一起放入直径18 cm的锅中，用大火煮开后焯，捞出用冷水冲净，焯肉的水倒掉。
本步骤用料牛腱（或牛腩） 300g
大火锅擦干后倒油，用中火炒香姜片、蒜瓣和葱白，再加入豆瓣酱和番茄丁，一共炒，炒到油色红亮、番茄软烂。
本步骤用料食用油 1汤匙生姜（切片） 15g大蒜（整瓣） 3个大葱（葱白） 1个郫县豆瓣酱 1½汤匙番茄 1个
中火放入牛肉、生抽、老抽、冰糖、绍兴酒、八角和清水，用大火煮并撇去浮沫。转小火，盖上锅盖炖，筷子能轻松插入即可。
本步骤用料生抽 2½汤匙老抽（上色用） 1茶匙冰糖（或红糖） 12g绍兴酒（或料酒） 2汤匙八角 1个清水 600ml
大火→小火炖肉期间，把黄瓜斜切成薄片，加米醋、白糖和盐拌匀，腌。酸甜的黄瓜正好解红烧牛肉的浓腻。
本步骤用料黄瓜 ½个米醋 1汤匙白糖（腌黄瓜用） 1茶匙盐（腌黄瓜用） 1撮
打开锅盖，挑出姜片、葱段和八角，转中大火收汁。汤汁减少到牛肉一半高度时，边搅边倒入水淀粉，搅拌至酱汁浓稠油亮。把上海青铺在上面，盖上锅盖焖。
本步骤用料玉米淀粉（用等量清水调开） 1茶匙上海青（对半切） 2个
中大火在直径20 cm的平底锅中倒入较多煎蛋用的油，用中大火打入鸡蛋煎，边缘焦黄酥脆、蛋黄仍是流心即可。
本步骤用料食用油（煎蛋用） 1汤匙鸡蛋 2个
中大火碗里盛入热米饭，浇上满满的牛肉和酱汁。放上上海青、挤干水分的腌黄瓜和煎蛋，撒熟芝麻和香菜。戳破蛋黄，拌着酱汁一起吃。
本步骤用料热米饭 400g熟白芝麻 1茶匙香菜或葱花 适量
烹饪小贴士
酱汁收得太稠的话，加一两勺水调开。如果有吃剩的牛肉面牛肉和汤，从第4步开始做，15分钟就能上桌。喜欢辣可以最后淋点辣椒油。
露营时制作
红烧牛肉和酱汁在家做好，装进密封盒放保温箱带去。到营地用炉头或炭火上的锅加热牛肉，顺便把上海青焖熟，再用铸铁锅煎蛋，铺在现煮或加热好的米饭上即可。