台湾, 亚洲
台湾红烧牛肉面
用豆瓣酱和酱油把牛腱子炖得软烂，汤头浓郁，再加入有嚼劲的面条，是台湾的国民面食。
人份2人份
总烹饪时间2小时15分钟
难度较难
份量说明炖煮时蒸发的水分是固定的，所以即使1人份也要从700ml水开始，才能留下足够的汤。可以多炖一些肉，剩下的汤冷冻起来，下次只煮面就能马上吃。
烹饪步骤
将牛腱子切成4cm的块，与冷水一起放入直径20 cm的锅中，用大火煮沸后再焯。灰色浮沫冒出后，把肉捞出用冷水冲洗，水倒掉。
本步骤用料牛腱子（或牛腩） 400g
大火把锅擦干后倒油，用中火将姜、蒜和葱白炒，炒出香味，然后加入豆瓣酱和切丁的番茄，用中火再炒，炒到油变红。
本步骤用料食用油 1汤匙生姜（切片） 15g大蒜（整瓣） 4个大葱 2个豆瓣酱 1½汤匙番茄 1个
中火加入牛肉、生抽、老抽、绍兴酒、冰糖、八角和水，用大火加热至沸腾，然后转小火，盖上锅盖炖。筷子能轻松插进肉里即完成，尝一下味道，用盐调味。
本步骤用料酱油（生抽） 3汤匙老抽（上色用） 1汤匙绍兴酒（或料酒） 2汤匙冰糖（或红糖） 10g八角 1个水 1,200ml盐 适量
大火→小火另取直径20 cm的锅烧开足量的水，用大火将面条煮，最后1分钟放入青江菜一起烫熟后捞出。
本步骤用料中等粗细的鲜面条（或刀切面） 200g青江菜 2个
大火将面条和青江菜盛入碗中，浇上大量热汤和牛肉。放上香菜、酸菜和葱花即可享用。
本步骤用料香菜·酸菜·葱花 适量
烹饪小贴士
用汤勺撇去汤面一半左右的浮油会更清爽。提前一天炖好冷藏，味道会更浓郁，凝固的油脂也更容易撇去。
露营时制作
炖肉需要很长时间，请在家炖好连汤一起冷冻带去。它在保温箱里慢慢解冻，同时还能起到冰袋的作用。在露营地用炉头加热汤，另一口锅只煮面，20分钟内就能完成。如果在荷兰锅里直接炖，在炭火上大约需要2小时30分钟。