山核桃木熏香草黄油啤酒罐烤鸡

烹饪步骤

1. 前一天在家把鸡彻底擦干，把盐、泡打粉、黑胡椒和烟熏红椒粉混合，抹遍腹腔和整个鸡皮。把鸡放在托盘上的晾架上，不盖保鲜膜，冷藏12小时。鸡皮风干后才烤得脆，泡打粉会让皮更薄更酥。出发时装进带盖容器，放入4°C以下的冷藏箱。

   本步骤用料整鸡（已去内脏） 1,400g细盐 2茶匙泡打粉（无铝） 1茶匙粗粒黑胡椒 ½茶匙烟熏红椒粉 1茶匙

2. 用刨丝器只刨下柠檬黄色的表皮，果肉切成两半备用。软化的黄油中加入切成细末的一半大蒜、百里香、迷迭香和柠檬皮，拌成香草黄油。把手指轻轻伸进鸡胸和鸡腿的皮下，小心不要弄破，把皮撑开，塞入黄油，再从外面按揉推匀。

   本步骤用料无盐黄油（室温软化） 35g大蒜 1½个新鲜百里香叶 1茶匙新鲜迷迭香（切碎） 1茶匙柠檬 ½个

3. 在引火桶里点燃45块炭，烧20分钟到盖满灰白色的灰，分成两堆放在两侧，中间放加了1厘米水的接油盘。烤之前在炭上放2块拳头大的山核桃木块，盖上盖子，把盖上温度调到175到190°C（炭火（中等火力））。细而发蓝的烟最理想；若一直冒浓白烟，就把通风口再开大一点。

   炭火（中等火力）

4. 倒出约一半啤酒，在罐顶再戳2个孔，放入拍扁的另一半大蒜。把鸡套在罐子上，用两条腿像三脚架一样立稳，再用剩下的半个柠檬堵住颈部开口，让蒸汽留在里面，鸡肉更多汁。翅尖折到背后。

   本步骤用料罐装拉格或琥珀艾尔啤酒（355毫升） 1个大蒜 1½个柠檬 ½个

5. 把鸡立在接油盘上方的烤网上，盖上盖子，用炭火（中等火力）烤1小时。前45分钟不要开盖，只用通风口调节温度。鸡皮变成深褐色、鸡腿温度达到74°C时进入下一步。

   炭火（中等火力）

6. 把蜂蜜和苹果醋混合，用刷子在鸡皮上薄薄刷一层，盖上盖子再烤10分钟。釉汁变黏凝固、鸡皮呈油亮的红木色，鸡腿最厚处达到80到85°C、鸡胸达到74°C以上就完成了。蜂蜜很容易焦，鸡一定要放在远离炭的中间位置。

   本步骤用料蜂蜜 1汤匙苹果醋 1茶匙

7. 戴上隔热手套，用夹子和折叠的毛巾把鸡和罐子一起移到托盘上，静置15分钟，罐子保持水平以免热啤酒洒出。用毛巾按住鸡，拧出罐子，取出柠檬，先卸下鸡腿，再把整块鸡胸从骨头上片下，切成厚片。