美式炸鸡华夫饼配香料枫糖黄油

烹饪步骤

1. 每块鸡腿肉切成2~3块，去掉大块脂肪。碗里放入酪乳、部分盐、一半烟熏红椒粉和蒜粉拌匀，放入鸡肉抓匀，盖好放冰箱腌1小时（腌一夜也可以）。处理完生鸡肉后，手和砧板要马上洗干净。

   本步骤用料去骨鸡腿肉 300g酪乳（或牛奶加1汤匙柠檬汁静置5分钟） 150ml盐 ¾茶匙烟熏红椒粉 ½茶匙蒜粉 ½茶匙

2. 枫糖黄油：把室温软化的黄油和枫糖浆、黑胡椒、卡宴辣椒粉用叉子压拌至顺滑，备用。

   本步骤用料黄油（做枫糖黄油，室温软化） 30g枫糖浆 2汤匙粗磨黑胡椒 ½茶匙卡宴辣椒粉 1撮

3. 华夫饼面糊：碗里混合华夫饼用面粉、泡打粉、白砂糖和少许盐。另一个碗里把鸡蛋、牛奶和熔化黄油拌匀，倒入干粉中，拌到看不见干粉即可。有小颗粒没关系，搅拌过度华夫饼会变硬。

   本步骤用料中筋面粉（华夫饼用） 120g泡打粉 1茶匙白砂糖 10g盐 ¼茶匙鸡蛋 1个牛奶 180ml黄油（华夫饼用，熔化） 40g

4. 裹粉：在大盘里混合裹粉用面粉、玉米淀粉、剩下的盐和红椒粉。把鸡肉一块块捞出，让多余的酪乳滴落，放在粉上用力按压裹匀，形成凹凸不平的粉层，这样炸出来才酥脆。放在烤架上静置10分钟，让粉层定型，下锅时就不会脱落。

   本步骤用料中筋面粉（裹粉用） 80g玉米淀粉 20g盐 ½茶匙烟熏红椒粉 ½茶匙

5. 同时预热华夫饼机，薄刷一层油，倒入面糊，每批烤4分钟至深金黄色。共需2批。烤好的华夫饼放在100℃烤箱里的烤架上保温。

6. 在直径20 cm的深锅里倒入炸油，深度至少3cm、不超过锅高的三分之一，用中大火加热8分钟至170℃。没有温度计的话，撒一点裹粉进去，立刻滋滋作响并浮起就可以了。带水的工具远离油锅，锅柄朝内，锅盖放在手边。一旦冒烟就马上关火。

   本步骤用料炸油 950ml

   中大火

7. 把鸡块朝远离身体的方向轻轻放入，每次只炸3~4块。共分1批，每批用中火炸7分钟，中间翻一两次，并调节火力让油温保持在160~170℃。炸到深金黄酥脆、最厚处达到75℃（或切开后肉汁清澈、没有粉红色）就捞出，放在烤架上沥油。

   中火

8. 在温热的华夫饼上放炸鸡，再放一勺枫糖黄油让它慢慢融化。多淋一点枫糖浆或滴几滴辣酱也很搭。用过的油要完全冷却后再过滤或处理。