布鲁塞尔华夫饼
比利时经典华夫饼：酵母发酵的面糊拌入打发蛋白，用深格模具烤出外酥内轻盈如空气的口感。
烹饪步骤
直径14 cm的小锅放入黄油，用小火加热化开，关火后倒入牛奶拌匀。手指伸进去感觉温温的（约35℃）就对了；太烫会把酵母烫死，需要的话先放凉。
本步骤用料黄油 50g牛奶 200ml
小火鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白放进无水无油的干净碗里。大碗里放面粉、酵母、白砂糖和盐，用打蛋器拌匀，中间挖个坑，放入蛋黄和香草精。一边慢慢倒入黄油牛奶，一边从中间往外搅拌，做成没有颗粒的顺滑面糊，比松饼面糊稍稀一点。
本步骤用料中筋面粉（通用面粉） 125g即发干酵母 4g白砂糖 10g盐 1撮鸡蛋 1个香草精 ½茶匙
用打蛋器或电动打蛋器把蛋白打发，提起打蛋头时能拉出坚挺的尖角。蛋白霜分两次加入面糊，用刮刀从碗底往上翻拌，几乎看不到白色纹路就停手。用力搅拌会消泡，华夫饼会变得沉重。
碗上盖保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵，面糊胀到1.5~2倍大、表面布满气泡就好了。
华夫饼机调到最高温充分预热，用刷子薄薄刷一层油。用汤勺舀入面糊，铺满格子并抹到边缘，合上盖子，每批烤。几乎不再冒蒸汽、表面呈深金黄色就烤好了。共需2批。烤的时候会冒出很烫的蒸汽，脸不要靠近。先烤好的放在100℃烤箱里的烤架上保温。
本步骤用料植物油（刷模具用） 1茶匙
烤好的华夫饼不要叠放在盘子上，放在烤架上晾1分钟，底部才不会回软。用细筛筛上糖粉，趁热吃；也可以配打发奶油和草莓。
本步骤用料糖粉 2汤匙
烹饪小贴士
想要正宗口感最好用格子深的长方形比利时（布鲁塞尔）华夫饼模，普通华夫饼机也可以。第一片当作试烤，摸清温度和面糊用量；如果面糊溢出，下一次就少放一点。
露营时制作
营地有电就带华夫饼机，没有的话用放在炉上的铸铁华夫饼夹，两面各预热1~2分钟，烤到一半翻一次面。面糊在家调好装进密封盒，放冷藏箱带去，低温下慢慢发酵，第二天早上正好可以烤。