珍珠糖列日华夫饼

烹饪步骤

1. 大碗里倒入温热的牛奶（约35℃），加入酵母和红糖搅匀，静置5分钟。表面冒出细小泡沫，说明酵母活性良好。

   本步骤用料牛奶（温热） 65ml即发干酵母 3g红糖（浅色） 15g

2. 鸡蛋在杯中打散；如果用量是半个，就打散一个用一半。往碗里加入高筋面粉、蛋液、盐和香草精，用刮刀拌到成团，再用手或厨师机揉6分钟，揉成光滑有弹性的面团。一开始会粘手，越揉越光滑。

   本步骤用料高筋面粉 150g鸡蛋液 1个盐 ¼茶匙香草精 ½茶匙

3. 软化黄油分3~4次加入，再揉6分钟。加黄油后面团会变得油滑，像要散开一样，这是正常的，继续揉到黄油完全吸收、面团有光泽且柔软即可。

   本步骤用料黄油（室温软化） 90g

4. 碗上盖保鲜膜，放在温暖处发酵1小时，胀到接近两倍大即可。有时间的话，之后再放冰箱冷藏发酵一夜，风味会更浓郁。

5. 把发好的面团按压排气，加入珍珠糖，用折叠的方式轻轻揉匀。把面团分成4 × 115 g，滚圆后盖好，松弛15分钟。珍珠糖要在烤之前才加，才不会化掉。

   本步骤用料珍珠糖（没有可用方糖敲成5mm小块） 90g

6. 华夫饼机预热到中温；用最高温的话，糖会烤焦发苦。把面团球放在格子中央，合上盖子，每批烤3分钟30秒，表面焦糖化成深琥珀色就取出。共需2批。融化的糖非常烫，千万不要用手直接碰，用叉子或夹子取出。

7. 放在烤架上晾2分钟，让焦糖凝固变脆（马上吃很容易烫嘴）。列日人习惯什么都不加，趁热吃。粘在模具上的糖，等关掉电源、模具还微温时用湿布擦掉。