香脆拌饭米饭块

烹饪步骤

1. 热米饭加米醋、香油和盐，用饭勺切拌均匀。在边长15 cm的方形容器里铺上保鲜膜，放入米饭，用勺背用力压成1.5厘米厚的平整一层。盖好保鲜膜，放冰箱冷藏至少30分钟定型（提前一天做更好切）。

   本步骤用料热米饭 360g米醋 2茶匙香油（拌饭用） 2茶匙盐 1.4撮

2. 锅里倒少许油，用中大火把牛肉末炒3分钟，再加韩式辣酱、酱油、蜂蜜和蒜末炒到收干。酱汁黏稠地裹在肉上、锅里没有汤汁时盛出。

   本步骤用料食用油 ½汤匙牛肉末 100g韩式辣酱（炒肉用） 2茶匙酱油 1茶匙蜂蜜 1茶匙蒜末 1茶匙

   中大火

3. 鸡蛋加一小撮盐打散。用厨房纸在锅里抹一层薄油，用小火煎1张薄蛋皮，每张约1分半钟，共1分钟30秒。表面凝固后不用翻面直接取出，放凉后卷起切成细丝。

   本步骤用料鸡蛋 1个盐 1.4撮食用油 ¼汤匙

   小火

4. 胡萝卜和黄瓜切成4厘米长的细丝，加一小撮盐、香油和一半芝麻拌匀。小葱切葱花，蛋黄酱里拌入韩式辣酱做成辣酱蛋黄酱。

   本步骤用料胡萝卜 50g黄瓜 60g盐 1.4撮香油（拌菜用） 1茶匙熟白芝麻 ½茶匙小葱 1个蛋黄酱 2汤匙韩式辣酱（调蛋黄酱用） 1茶匙

5. 连保鲜膜一起取出冷藏好的米饭，用蘸水的刀切成3.5厘米见方的块。直径26厘米的平底锅倒入较多的油，用中大火把饭块互不相碰地摆好，每面煎3分钟。一锅放不下就分2次煎。前1分钟千万别动，底面煎成深金黄色、变硬后再翻面。

   本步骤用料食用油 1¾汤匙

   中大火

6. 煎好的饭块放在厨房纸上吸去余油，摆盘。每块挤上少许辣酱蛋黄酱，放上牛肉末、拌菜丝和蛋皮丝，撒葱花和剩下的芝麻，立即享用。

   本步骤用料熟白芝麻 ½茶匙