牛肉炒酱石锅拌饭
大火煎香的牛里脊配黄豆芽、辣拌萝卜丝等六样小菜，在烧热的铁锅里烤出锅巴，再拌上油亮的牛肉炒辣酱，地道韩餐馆风味。
烹饪步骤
牛肉逆纹切成5毫米宽、5厘米长的条，加梨泥、酱油、白糖、蒜末、香油和黑胡椒抓匀腌制。白萝卜切成5厘米长的细丝，撒一小撮盐腌10分钟，攥干后加辣椒粉、米醋和白糖拌成辣拌萝卜丝。西葫芦切丝，撒一小撮盐腌5分钟后攥干；胡萝卜切丝，香菇切3毫米厚的片。
本步骤用料牛外脊（西冷） 120g梨（擦成泥） 20g酱油 2茶匙白糖 1茶匙蒜末 1茶匙香油（腌肉用） 1茶匙黑胡椒粉 1撮白萝卜 100g韩式辣椒粉 1茶匙米醋 2茶匙白糖（萝卜丝用） 1茶匙西葫芦 100g粗盐（拌菜用） 3撮
直径20 cm的锅里倒入半锅水，用大火烧开，加一小撮盐。放入黄豆芽，盖上锅盖煮（中途不要揭盖），捞出。用同一锅水把菠菜焯，过冷水。分别攥干，用拌菜用的盐、香油和蒜末分开拌匀。
本步骤用料黄豆芽 120g菠菜 120g粗盐（拌菜用） 3撮香油（拌菜用） 2茶匙蒜末（拌菜用） 1茶匙
大火直径24 cm的平底锅倒少许油，中火下胡萝卜丝炒，盛出。同一口锅放入西葫芦和香菇炒，西葫芦变成鲜亮的翠绿色就盛出。西葫芦已经腌过，不必再加盐。
本步骤用料食用油 1½汤匙胡萝卜 60g鲜香菇 2个
中火牛肉炒酱：同一口锅放入牛肉末，用中火炒，炒散炒干。加入韩式辣酱、蜂蜜、蒜末和清水，转小火边搅边熬。酱汁油亮，用锅铲在锅底划一道，痕迹能停留片刻时关火，拌入香油。
本步骤用料牛肉末（炒酱用） 50g韩式辣酱 2½汤匙蜂蜜 1½茶匙蒜末（炒酱用） ½茶匙清水 3汤匙香油（炒酱用） 1½茶匙
中火→小火把锅擦干净，用大火烧到微微冒烟，把腌好的牛肉平铺不重叠，炒。锅小的话分1次炒，牛肉才不会出水，表面能煎出焦香。
大火在直径20 cm的铸铁锅（或每人一个石锅）内壁均匀抹上香油，用中火加热。油面泛起波纹时放入米饭，用勺子压平贴紧锅底。在饭上把各样小菜和萝卜丝围成一圈，中间堆上牛肉。
本步骤用料香油（抹锅用） 1½汤匙刚煮好的热米饭（短粒米） 420g
中火保持中小火，不要翻动，加热让锅底形成锅巴。听到噼啪声、闻到米饭焦香就成功了。关火前把蛋黄放在牛肉上。
本步骤用料蛋黄 2个
中小火整锅端上桌，放上牛肉炒酱和芝麻，戳破蛋黄，连同锅底的锅巴一起用力拌匀。锅的余温会把蛋黄烫成奶油状，裹住每一粒米饭。
本步骤用料熟白芝麻 2茶匙
烹饪小贴士
米饭下锅后千万别翻动，才能结出锅巴；一闻到焦糊味就立刻关火。牛肉炒酱冷藏可放一周，可以多做一些。用绿豆芽代替黄豆芽的话，只需焯1分钟。
露营时制作
带一口小铸铁锅，在卡式炉上就能做出带锅巴的石锅拌饭。小菜、萝卜丝和牛肉炒酱在家做好放保温箱，营地里只要煎牛肉、烤锅巴。风大时火苗晃动，锅巴会烤不匀，记得立好挡风板。