比科尔快车炸弹辣椒卷配椰香青柠蘸酱
把椰浆虾酱焖猪肉末和奶酪塞进长辣椒，用春卷皮卷起炸得金黄酥脆，菲律宾人最爱的下酒小吃。
烹饪步骤
22 cm的锅中倒油，用中大火放入猪肉末，用锅铲边炒边打散，炒至完全不见粉色、微微焦黄。
本步骤用料植物油 1汤匙猪肉末 160g
中大火加入蒜末和虾酱炒30秒，倒入大部分椰浆，用中火边搅边收。收到完全没有汤汁、湿润成团时，摊在盘中放凉。如果还有水分，下锅炸时春卷皮会破。
本步骤用料大蒜（瓣） 2个菲律宾虾酱（已炒熟） 1茶匙椰浆 112ml
中火戴上手套，在每根辣椒的一侧纵向划一刀，用小勺刮掉籽和白筋。奶酪切成与辣椒等长、1厘米粗的条。辣椒里塞入放凉的肉馅，再插入一根奶酪条，轻轻合拢。
本步骤用料长条不辣的青椒（如牛角椒，10到12厘米） 8个块状切达奶酪 60g
春卷皮摆成菱形，辣椒放在靠近下角处，蒂头稍微露出。卷一圈后把下角折上来，紧紧卷起，末端抹一点水封口。卷紧不留空气，炸时才不会溅油。
本步骤用料春卷皮（20厘米见方） 8个
18 cm的深锅中倒入至少4厘米深的油，用中火加热至170°C。没有温度计时，插入木筷能持续冒出细小气泡即可。油不要超过锅深的三分之一，千万别让水碰到油。
本步骤用料炸油 600ml
中火辣椒卷分2批下锅，互不接触，保持中火，翻动着炸，至整体金黄酥脆。捞出放在架子或厨房纸上沥油。一次放太多会让油温下降，炸出来会油腻。
中火蛋黄酱中拌入剩余的椰浆、少许青柠皮屑和青柠汁做成蘸酱。里面的奶酪非常烫，辣椒卷放凉2到3分钟后斜切成两半，配蘸酱上桌。
本步骤用料蛋黄酱 3汤匙椰浆 48ml青柠 ½个
烹饪小贴士
怕辣的话把籽和白筋彻底去掉。馅料提前一天做好冷藏，塞起来更容易。用空气炸锅时，在卷上刷油，200°C烤10到12分钟，中途翻一次。
露营时制作
在营地不用深锅大量热油，改用铸铁锅倒约1厘米深的油，翻滚着半煎炸。风会让油温下降，要挡风，并让孩子远离。辣椒卷在家卷好冷藏带去。