菲律宾, 亚洲
比科尔快车（椰浆辣炖五花肉）
菲律宾比科尔地区名菜：五花肉用椰浆和虾酱慢炖，再加大量辣椒，浓郁香辣，超级下饭。
人份2人份
总烹饪时间58分钟
难度简单
份量说明这道菜非常辣。猪肉一定要彻底煮熟。
烹饪步骤
五花肉切成约1.5厘米厚、3厘米长的块。大蒜和洋葱切末，生姜去皮切细丝。长青辣椒斜切，朝天椒切圈。处理辣椒时戴上手套，别用手碰眼睛。
24 cm的锅或炒锅中放入五花肉和植物油，用中火翻炒，直到煸出大量油脂、表面微微金黄。把油舀出，锅里只留约1大匙；油太多酱汁会腻。
本步骤用料五花肉 400g植物油 1汤匙
中火加入蒜末、洋葱末和姜丝，用中火炒，至洋葱透明、香味出来。
本步骤用料大蒜（瓣） 5个洋葱 1个生姜 15g
中火加入虾酱，用中小火炒，裹匀肉块、散发咸香即可。这一步能去掉虾酱的腥味。
本步骤用料菲律宾虾酱（已炒熟、可直接食用） 1½汤匙
中小火倒入椰浆，用中大火加热约。边缘开始冒泡时转中小火，不盖锅盖收。不时搅动防止糊底，直到酱汁收到一半左右、肉变软。火太大椰浆会油水分离。
本步骤用料椰浆 400ml
中大火→中小火加入长青辣椒、朝天椒和椰奶油，用中小火再煮。酱汁变稠、表面微微浮出橙色的油时就好了。
本步骤用料长青辣椒（微辣） 4个朝天椒（小米辣） 2个椰奶油（浓椰浆） 120ml
中小火尝一下，根据虾酱的咸度用盐调味，撒上黑胡椒。关火静置2到3分钟让味道融合，配热米饭上桌。
本步骤用料盐 适量黑胡椒粉 ½茶匙
烹饪小贴士
辣度用朝天椒调节：想吃不辣的就不放朝天椒，长青辣椒也去籽。不同虾酱咸度差别很大，先少放，最后再调。隔夜吃味道更好。
露营时制作
只要一个炉头和一口深锅就能照做。肉和蔬菜在家切好装密封盒放冷藏箱，椰浆买小盒装就不会剩。