菲律宾, 亚洲 · 比科尔快车（椰浆辣炖五花肉）
椰子水焖脆皮五花肉比科尔快车
餐厅做法：五花肉先用椰子水焖软，再煎到外皮酥脆，最后裹上浓郁椰浆酱汁，用椰奶油收尾。
人份2人份
总烹饪时间1小时20分钟
难度普通
份量说明这道菜非常辣。猪肉一定要彻底煮熟。
烹饪步骤
五花肉切3厘米见方的块，放入20 cm的锅中，加入椰子水、部分拍碎的大蒜和盐。用大火煮约至沸腾，撇去浮沫，转小火盖上锅盖焖。筷子能轻松插入时捞出肉块，焖肉的汤汁留着备用。
本步骤用料整块五花肉 500g无糖椰子水 500ml大蒜（瓣） 2.4个盐 ¾茶匙
大火→小火用厨房纸擦干肉块，皮朝下放入24 cm的干锅，用中大火煎。油会飞溅，手边准备锅盖或防溅网。每一面都金黄、边缘酥脆后盛出，锅里只留约1大匙油。
中大火用锅里的油把红葱头片、剩余的大蒜（切末）和细姜丝用中火炒，至红葱头变软、呈浅金色。
本步骤用料红葱头 3个大蒜（瓣） 3.6个生姜 15g
中火加入虾酱和切圈的朝天椒，用中小火炒，炒出虾酱的焦香。辣椒可能呛人，记得开窗通风。
本步骤用料菲律宾虾酱（已炒熟） 1½汤匙朝天椒（小米辣） 3个
中小火倒入椰浆和第1步留下的焖肉汤汁100 ml，用中火边搅边收，收到能厚厚地挂在勺背上。边缘微微出油时正好。
本步骤用料椰浆 350ml
中火放入煎脆的肉块和斜切的长青辣椒，用中小火煮，让酱汁均匀裹住肉块。时间别太长，才能保住酥脆口感。
本步骤用料长青辣椒 4个
中小火关火，加入椰奶油、鱼露和青柠汁，轻轻拌。椰奶油最后放，才能保留新鲜的椰香和光泽。马上配热米饭上桌。
本步骤用料椰奶油（头道浓椰浆） 100ml鱼露 1茶匙青柠（有菲律宾小青柠更好） ½个
烹饪小贴士
剩下的焖肉汤汁可以代替部分煮饭水，米饭会带淡淡椰香。煎肉时别频繁翻动，才能煎出脆壳。青柠汁边尝边加。
露营时制作
第1步在家焖好，连汤放凉装冷藏箱带去。营地用一口铸铁锅煎肉、做酱汁，大约25分钟就好。在炭火烤架上煎肉还能多一层烟熏香。