葡萄牙, 欧洲 · 葡式腌猪排包（Bifana）
葡式猪排越南法棍（葡萄牙×越南）
蒜香白酒腌猪肉加一点鱼露提鲜，与酸甜萝卜胡萝卜丝、黄瓜、香菜和辣椒一起塞进酥脆法棍。
人份2人份
总烹饪时间38分钟
腌制+ 1小时
难度普通
烹饪步骤
胡萝卜和白萝卜切成4～5厘米长的细丝。碗里放米醋、白砂糖、盐和等量清水，搅到糖溶化，放入蔬菜丝腌，同时进行下一步。
本步骤用料胡萝卜 60g白萝卜 60g米醋 3汤匙白砂糖 3茶匙盐（腌菜用） 1撮
猪肉夹在保鲜膜中拍成3毫米薄片。把拍碎的大蒜、白葡萄酒、甜红椒粉、鱼露和黑胡椒调匀，均匀抹在肉上，冷藏腌。鱼露已经有咸味，不必再加盐。
本步骤用料猪里脊（切薄片） 240g大蒜（瓣） 3个干白葡萄酒 80ml甜红椒粉 1茶匙鱼露 1½茶匙黑胡椒 1撮
捞出猪肉，腌汁留着。26 cm, 1 batch的平底锅倒油，用中大火烧热，肉片平铺不重叠，翻一次面，共煎，两面上色后盛出。
本步骤用料食用油 1½汤匙
中大火把腌汁倒入锅中，刮起锅底，用中火煮收至一半。放回猪肉裹上酱汁，也可以切成方便入口的条。腌汁接触过生猪肉，一定要充分煮沸，猪肉内部不能有粉红色。
中火烤箱预热至200 °C。法棍从侧面切开但不切断，直接放在烤架上烤，让外皮酥脆、内里温热。同时把黄瓜纵向切成薄长条，辣椒切圈，腌好的萝卜丝挤干水分。
本步骤用料法棍（20厘米一段） 2个
烤箱法棍内侧抹上蛋黄酱，依次放黄瓜、猪肉和腌萝卜胡萝卜丝，再淋一勺锅里剩下的酱汁。放上香菜和辣椒，马上开吃。
本步骤用料蛋黄酱 2汤匙黄瓜 ½个香菜 5g小米辣 1个
烹饪小贴士
越南法棍的灵魂是酥脆的面包，要在夹馅前现烤；腌菜挤干水分，面包才不会变软。想吃辣，可在蛋黄酱里拌一点辣椒酱。
露营时制作
腌菜和腌肉在家做好，放进保温箱。营地里用平底锅煎肉，法棍不用烤箱，放在烤网上用炭火或炉头边烤边翻，烤到酥脆。