旺达斯诺瓦斯式红椒酱猪排包
阿连特茹地区的做法：猪肉用自制烤红椒酱腌一夜，以蒜香猪油煎香，再淋上加黄油收亮的浓郁酱汁。
烹饪步骤
先做葡式红椒酱（massa de pimentão）：烤红椒用厨房纸吸干水分，与粗海盐、约三分之二的大蒜和烟熏红椒粉一起用料理机或研钵打成细腻的酱。剩下的大蒜切成薄片备用。
本步骤用料烤红椒（瓶装，沥干） 50g粗海盐 ¾茶匙大蒜（瓣） 3½个烟熏红椒粉 ½茶匙
把猪肉夹在两层保鲜膜之间，用擀面杖拍成均匀的3毫米厚。厚薄一致，每片才能同时熟透。边缘肥肉切几个小口。
本步骤用料猪里脊或梅花肉（切薄片） 300g
碗中把红椒酱和白葡萄酒调匀，放入猪肉和月桂叶充分拌匀。加盖冷藏腌（至少4小时）。酱里的盐和酒能让肉变嫩，并带来红润的颜色和浓郁风味。
本步骤用料干白葡萄酒 140ml月桂叶 2个
26 cm的平底锅中放入猪油、蒜片和对半切开的辣椒，用小火慢慢加热。蒜片变成浅金黄色时捞出备用。蒜片焦了会发苦，颜色变深前就要捞起。
本步骤用料猪油 3汤匙大蒜（瓣） 1½个小米辣（红） 1个
小火从腌料中捞出猪肉，刮掉多余腌料（腌料留着），把火调到中大火。肉片平铺不重叠，分1 batch，中途翻一次，共煎，边缘焦香上色后盛出。锅里太挤，肉会被焖而不是煎，所以一定要分批。
中大火把剩下的腌料倒入锅中，刮起锅底焦香，用中火收，直到酱汁浓稠到能挂在勺背上。离火，加入醋和冷黄油，转动锅子让黄油融化，酱汁就会变得光亮。放回猪肉和之前捞出的蒜片、辣椒，翻匀裹上酱汁。猪肉内部不能有粉红色；腌料接触过生肉，一定要充分煮沸。
本步骤用料白葡萄酒醋 1茶匙冷黄油（切块） 10g
中火面包从侧面切开，切面朝下放入另一口不放油的锅里，用中火烤至酥脆。切面在酱汁里轻蘸一下，夹满猪肉，再淋一勺酱汁，配黄芥末立即上桌。
本步骤用料外脆小圆面包（papo-seco） 2个黄芥末酱 2茶匙
中火
烹饪小贴士
也可以自己烤红椒：直接放在燃气火上烤到外皮全黑，放进碗里盖上焖10分钟后去皮。酱汁收得太干太咸时，加一两勺水稀释。
露营时制作
红椒酱和腌肉在家准备好，装进保温箱带去。营地里把铸铁锅架在炉头或炭火上按同样步骤做，面包放在烤网上用炭火稍微烤一下更香。