葡式蒜香猪肉满载薯条

烹饪步骤

1. 猪肉切成1厘米宽、5厘米长的条。大蒜切末，留出四分之一做酱。碗里放其余蒜末、白葡萄酒、大部分甜红椒粉（留一点给土豆）、撕碎的月桂叶和少许盐，放入肉条拌匀，冷藏腌30分钟。

   本步骤用料猪里脊或梅花肉 200g大蒜（瓣） 2¼个干白葡萄酒 70ml甜红椒粉 0.9茶匙月桂叶 1个盐 ¼茶匙

2. 烤箱预热至220 °C · 1 tray。土豆带皮切成1厘米粗的条，用冷水冲洗掉淀粉，再用厨房纸彻底擦干；残留水分会让薯条不脆。拌入部分橄榄油、其余的盐和留下的红椒粉，平铺在垫了烘焙纸的烤盘上，不要重叠。

   本步骤用料土豆（粉质） 450g橄榄油 1¼汤匙盐 ½茶匙甜红椒粉 0.4茶匙

   烤箱

3. 土豆放进烤箱烤28分钟，中途翻面一次（两个烤盘时上下位置也要对调）。边缘金黄酥脆、内里软糯即可。

4. 土豆快烤好时，24 cm的平底锅倒入剩下的橄榄油，用中大火烧热。捞出肉条（腌汁留着）下锅，炒4分钟至上色。倒入腌汁，转中火煮3分钟，让酱汁收得浓稠，紧紧裹住肉条。腌汁要充分煮沸，猪肉内部不能有粉红色。

   本步骤用料橄榄油 ¾汤匙

   中大火→中火

5. 小碗里把蛋黄酱、黄芥末和留下的蒜末拌匀。装进裱花袋或小塑料袋，剪一个小口，挤出来更好看。

   本步骤用料蛋黄酱 3汤匙黄芥末酱 1茶匙大蒜（瓣） ¾个

6. 紫洋葱切细丝，欧芹粗略切碎。薯条堆在盘中，铺上猪肉和酱汁，挤上之字形的蒜味芥末蛋黄酱，撒上洋葱丝和欧芹。趁薯条还脆马上上桌。

   本步骤用料紫洋葱 ½个平叶欧芹 5g