葡式腌猪排包（Bifana）

烹饪步骤

1. 猪肉若较厚，先切成5毫米厚的片，夹在两层保鲜膜中间，用擀面杖或锅底拍成约3毫米薄片。边缘的肥肉切2～3个小口，煎时肉片就不会卷起。

   本步骤用料猪里脊（切薄片） 260g

2. 用刀面拍碎大蒜，放入碗中，加白葡萄酒、甜红椒粉、盐、黑胡椒和撕碎的月桂叶拌匀。放入猪肉片，逐片翻动裹匀腌料，盖上保鲜膜冷藏腌1小时。腌一夜会更嫩、更入味。

   本步骤用料大蒜（瓣） 3个干白葡萄酒 100ml甜红椒粉 1茶匙月桂叶 1个盐 ½茶匙黑胡椒 1撮

3. 捞出猪肉，轻轻抖掉多余腌汁；剩下的腌汁（连同大蒜和月桂叶）留着备用。26 cm, 1 batch的平底锅放入猪油，用中大火烧化，把肉片平铺不重叠，中途翻一次面，共煎2分钟30秒，两面微微上色后盛到盘中。

   本步骤用料猪油（或橄榄油） 1½汤匙

   中大火

4. 在同一口锅里倒入留下的腌汁和霹雳辣椒酱，用锅铲把锅底的焦香刮起来。用中火煮4分钟，汤汁收到约一半、酒味散去后，把肉片放回锅里，在酱汁中翻动约1分钟加热。腌汁接触过生猪肉，务必充分煮沸，猪肉内部也不能再有粉红色。

   本步骤用料霹雳辣椒酱（可选） ½茶匙

   中火

5. 面包从侧面切开但不切断，切面在锅里的酱汁中轻轻蘸一下。每个面包夹入折好的2～3片猪肉，再淋一勺酱汁，抹上黄芥末或放在一旁，趁热马上吃。

   本步骤用料外脆小圆面包（葡式 papo-seco） 2个黄芥末酱 2茶匙