波兰, 欧洲 · 比戈斯（波兰猎人炖菜）
比戈斯风味早午餐土豆炒杂烩
煎得酥脆的土豆配烟熏香肠、蘑菇和酸菜，一锅炒出比戈斯的烟熏酸香，再盖上溏心蛋和莳萝酸奶油的早午餐。
人份2人份
总烹饪时间34分钟
难度简单
份量说明给幼儿、孕妇、老人或免疫力较弱的人食用时，请把蛋黄煎至全熟。
烹饪步骤
土豆去皮或带皮切成2厘米的丁。放入直径18 cm的锅中，加没过土豆的冷水和盐，用大火煮。刀尖插入稍有阻力时捞出，放在漏网里晾3分钟散去水汽。表面干了才能煎得酥脆。
本步骤用料土豆 300g盐（煮土豆用） 1茶匙
大火在直径24 cm的平底锅（铸铁锅更好）中倒油，用中大火烧热，把土豆平铺成一层。前4分钟不要翻动，之后再开始翻面，共煎，让几个面都金黄酥脆。
本步骤用料植物油 2汤匙
中大火把土豆推到锅的一边，在空出来的地方放入切成1厘米宽的培根、1厘米厚的香肠片、洋葱丝和切成四瓣的蘑菇，用中火炒。培根出油、蘑菇上色后，和土豆一起拌匀。
本步骤用料烟熏培根 60g烟熏香肠（基尔巴萨） 100g洋葱 1个白蘑菇 100g
中火酸菜攥干后放入，撒上烟熏红椒粉、马郁兰和黑胡椒，用中火炒。让酸菜边缘稍微焦一点，会更香。香肠和酸菜都有咸味，尝过后需要再加盐。
本步骤用料德式酸菜 150g烟熏红椒粉 ½茶匙干马郁兰 ½茶匙黑胡椒 适量
中火用勺子按鸡蛋的数量压出小窝，逐个磕入鸡蛋。盖上锅盖用中小火焖，至蛋白完全凝固、蛋黄仍然软嫩。喜欢全熟的话再多焖2到3分钟。
本步骤用料鸡蛋 2个
中小火关火，点上几勺酸奶油，撒上莳萝碎，连锅直接上桌。
本步骤用料酸奶油 2汤匙新鲜莳萝（切碎） 2汤匙
烹饪小贴士
土豆煮好后要充分晾干，在锅里不要频繁翻动，这是酥脆的关键。有吃剩的比戈斯，可以代替第3、4步直接下锅炒，味道一流。喜欢辣可加少许辣椒碎。
露营时制作
土豆在家煮好放凉带去，到营地就能直接煎。用铸铁锅放在炉头中大火或炭火上照样做，打入鸡蛋后盖上锅盖或锡纸。