比戈斯（波兰猎人炖菜）
波兰国民炖菜：酸菜与鲜卷心菜加入猪肉、烟熏香肠、干野菌和西梅慢慢炖煮，酸香浓郁、越炖越醇。
烹饪步骤
干菌放入碗中，倒入热水泡。同时尝一下酸菜，如果太酸，用冷水冲洗一遍后攥干，再粗切成2到3厘米长。卷心菜切成5毫米宽的丝，猪肉切2厘米的块，培根切1厘米宽的条，香肠切1厘米厚的半圆片，洋葱切碎。泡好的菌捞出切碎，泡菌水小心倒出上层清液，留下碗底的泥沙。
本步骤用料干野生菌（牛肝菌等） 10g热水（泡菌用） 250ml
在直径20 cm的厚底锅中化开猪油，放入培根用中火煸，把油逼出来。转中大火，放入猪肉，不要频繁翻动，煎至各面上色。如果肉块铺不成一层，就分两次煎；挤在一起会出水，煎不上色。
本步骤用料猪油（或植物油） 1汤匙烟熏培根（整块） 60g猪梅花肉或前腿肉 200g
中火→中大火加入洋葱和香肠，用中火炒，至洋葱变软、微微金黄。用木铲把锅底的焦香铲起来拌匀，那是味道的精华。
本步骤用料洋葱 1个烟熏香肠（波兰基尔巴萨） 120g
中火加入番茄膏炒1分钟，倒入红酒铲净锅底。放入酸菜、卷心菜、切碎的菌和泡菌水、西梅、香叶、多香果，以及用刀背轻轻压裂的杜松子，拌匀。用中大火加热至沸腾，盖上锅盖转小火，小火慢炖。每15分钟从锅底翻搅一次，若快要烧干，每次补50毫升水。
本步骤用料番茄膏 1½汤匙干红葡萄酒（可用水代替） 100ml德式酸菜（瓶装或袋装） 300g卷心菜 200g去核西梅干 4个香叶 1个整粒多香果 3个杜松子 3个
中大火→小火揭盖，把马郁兰在指间搓碎撒入，用小火再收。卷心菜软烂、呈油亮的褐色，汤汁几乎收干，猪肉一拨即散，就炖好了。酸菜和香肠本身有咸味，先尝再用盐和黑胡椒调味。取出香叶。
本步骤用料干马郁兰 1茶匙盐 适量黑胡椒 适量
小火比戈斯隔夜更入味。放凉后冷藏一夜，再用中小火边搅边加热，直到里外都滚烫。当天吃也很好。配黑麦面包或水煮土豆食用。
中小火
烹饪小贴士
酸菜冲洗得越多，酸味越淡，边尝边调整。锅底容易糊，要经常铲底，全程保持小火。冷藏可放4天，冷冻可放3个月，每回热一次都更香。
露营时制作
最好在家炖好，装进密封盒带去。营地里用厚重的铸铁锅，放在炉头小火上或炭火边缘，勤加搅拌加热。若从头开始做，需要小火持续2小时以上，燃料要带足。