韩国, 亚洲 · 韩式绿豆煎饼(Bindaetteok)
大阪烧风味绿豆煎饼
绿豆糊里拌入圆白菜和泡菜,铺上薄五花肉片煎香,再像大阪烧一样淋酱汁、蛋黄酱、撒木鱼花的韩日融合煎饼。
人份2人份
总烹饪时间40分钟
浸泡绿豆+ 6小时
难度普通
份量说明五花肉要煎到完全没有粉红色。含鸡蛋的面糊要冷藏,当天用完。
烹饪步骤
绿豆搓洗干净,倒掉浮起的豆皮,用足量冷水泡至少。
本步骤用料去皮绿豆瓣 140g
泡好的绿豆沥干,和水、鸡蛋一起用搅拌机打,打成浓稠、只留一点点细颗粒的糊。加了鸡蛋,面糊会像大阪烧一样蓬松。
本步骤用料水(磨浆用) 100ml鸡蛋 1个
圆白菜切成3毫米宽、4厘米长的细丝,泡菜挤干切1厘米块,香葱切葱花。把圆白菜、泡菜、香葱和盐放进绿豆糊,轻轻翻拌,保留空气感。
本步骤用料圆白菜(卷心菜) 160g发酵透的辣白菜 100g细香葱 30g盐 2撮
在24厘米平底锅里倒一半食用油,开中火烧热,倒入一人份面糊,摊成直径18厘米、厚1.5到2厘米的圆饼。表面平铺五花肉片,不要重叠,煎,底面金黄、边缘定型即可。分2批煎,或用两口锅更快。
本步骤用料食用油 1汤匙五花肉薄片 100g
中火沿锅边淋入剩下的油,用两把锅铲小心翻面,让五花肉那面朝下。转中小火煎,用锅铲轻轻按压;五花肉要金黄酥脆、不再有粉红色。再翻回来煎,让中间熟透。按压中间有弹性就好了。
本步骤用料食用油 1汤匙
中小火移到盘中,刷上猪排酱,挤上蛋黄酱划出斜线。撒上大量木鱼花和青海苔粉,旁边配红姜丝。趁木鱼花还在热气里飘动时上桌。
本步骤用料猪排酱(或大阪烧酱) 3汤匙蛋黄酱 2汤匙木鱼花(柴鱼片) 4g青海苔粉 1茶匙红姜丝 10g
烹饪小贴士
圆白菜切得越细,越容易和面糊融合,也越甜。猪排酱里加少许番茄酱和蜂蜜,味道接近大阪烧酱。怕翻不好的话,可以用盘子盖住锅倒扣出来,再滑回锅里。
露营时制作
有铁板或大号烤盘的话,这道菜在露营时更出彩。面糊在家打好放冷藏箱带去,圆白菜和泡菜到营地再拌。配料分装进小盒子带着更方便。