芝士绿豆泡菜球

烹饪步骤

1. 绿豆搓洗干净,倒掉浮起的豆皮,用足量冷水泡至少6小时。

   本步骤用料去皮绿豆瓣 100g

2. 泡好的绿豆彻底沥干。放进搅拌机,一点点加水打1分钟,中途停下来用刮刀把内壁刮下来。要打成用勺子舀起来不会流下、能保持形状的稠糊。

   本步骤用料水(磨浆用) 50ml

3. 泡菜用力挤干后剁得很碎,香葱也切碎。在绿豆糊里加入土豆淀粉、盐、泡菜和香葱拌匀。用手搓成球不塌就正好;太软就一小勺一小勺地加淀粉。

   本步骤用料土豆淀粉 2汤匙盐 2撮发酵透的辣白菜 80g细香葱 20g

4. 马苏里拉切成1.5厘米的小方块。手上沾一点水,舀一满汤匙面糊压扁,中间放一块芝士,完全包严,搓成直径3.5厘米的圆球,每人份约5个。摆在托盘上冷藏10分钟,下锅时更不容易散。

   本步骤用料马苏里拉芝士(块) 60g

5. 在较深的18 cm锅里倒油,油深至少4厘米,但不超过锅高的三分之一,开中火加热到约170°C:插入木筷时周围持续冒出细小气泡即可。锅和工具必须完全干燥,加热时绝不能离开。

   本步骤用料食用油(油炸用) 700ml

   中火

6. 把泡菜球放在汤勺上轻轻滑入油中,分2批炸4分钟。一次放太多会让油温下降,芝士会爆出来,球之间要留空隙。保持中火,边炸边滚动,炸到深金黄色、外皮酥脆就捞出,放网架上沥油1分钟。

   中火

7. 把韩式辣酱、蛋黄酱和蜂蜜调成蘸酱。泡菜球撒上芝麻,配蘸酱上桌。里面的芝士非常烫,先掰开稍微晾一下再吃。

   本步骤用料韩式辣酱 2茶匙蛋黄酱 3汤匙蜂蜜 2茶匙熟白芝麻 1茶匙