韩式绿豆煎饼(Bindaetteok)

烹饪步骤

1. 把绿豆和米放进水里用手搓洗,换水。用足量冷水浸泡至少6小时(或泡一夜)。用手指一捏就碎,就泡好了。浮在水面的绿色豆皮倒掉。

   本步骤用料去皮绿豆瓣(黄色) 160g粳米 20g

2. 先做蘸汁:洋葱切2厘米见方的片,和酱油、醋拌匀,到吃的时候正好入味。猪肉末加酱油、蒜末、香油和胡椒,用手抓匀腌好。

   本步骤用料酱油(蘸汁用) 2汤匙米醋 1汤匙洋葱 60g猪肉末 100g酱油(腌肉用) 2茶匙蒜末 10g香油 1茶匙黑胡椒 1撮

3. 在18 cm的锅里烧一大锅水,开大火煮沸。放入绿豆芽焯1分钟,过冷水,用力挤干,切成3厘米长。豆芽带水,面糊会稀,煎出来不脆。

   本步骤用料绿豆芽 120g

   大火

4. 泡好的绿豆和米倒进筛子沥干。放进搅拌机,一点点加水搅打1分钟,打成像稠粥一样、还带一点点细颗粒的糊。打得太细煎出来不够酥。搅拌机小的话分两次打。

   本步骤用料水(磨浆用) 120ml

5. 泡菜用力挤掉汤汁,切1厘米小块;葱切3厘米长的细丝。在大碗里放入绿豆糊、腌好的肉、豆芽、泡菜、葱和盐拌匀。放盐后会出水,所以要在下锅前才拌。

   本步骤用料发酵透的辣白菜 120g大葱或香葱 40g盐 ½茶匙

6. 在26厘米的平底锅里倒油,让锅底有2到3毫米深,开中大火加热。滴一点面糊进去立刻滋滋作响并浮起(约170°C)时,转中火。用汤勺舀两份面糊下锅,摊成直径10厘米、厚约1厘米的圆饼,每面煎4分钟。边缘变成深褐色、酥脆时只翻一次,翻面后沿锅边再淋一点油。油可能会溅,面糊要贴近锅面轻轻放下,锅柄朝内。按此方法分2批煎,每批都补油。

   本步骤用料食用油(煎制用) 75ml

   中大火→中火

7. 煎好的饼放在网架或厨房纸上沥油。按压中间时,肉里不应流出粉红色的汁。切块,趁热配洋葱蘸汁享用。