比里亚牛肉拉面配溏心卤蛋
墨西哥遇上日本：用干辣椒和生姜熬出的红色比里亚清汤，再加酱油提鲜，配新鲜拉面、手撕牛肉、溏心卤蛋和青柠。
烹饪步骤
牛肉切成5厘米的块，吸干水分后撒盐。厚底的20 cm · 1×锅（·后的数字是分几次煎）里倒油，用中大火烧热，把肉共煎，每一面都煎成深褐色。处理生肉后马上洗手、洗砧板。
本步骤用料牛肩肉（整块） 400g盐 ¾茶匙植物油 1汤匙
中大火干辣椒去蒂去籽。不放油的锅用中火烧热，按着辣椒烤，出香味就取出（烤焦会苦）。小锅里放入辣椒、番茄、切大块的洋葱、大蒜、姜片和一部分牛高汤，用中火煮，把辣椒煮软。
本步骤用料瓜希柳干辣椒（Guajillo） 4个安丘干辣椒（Ancho） 1个番茄 120g洋葱（中等大小） ½个大蒜（瓣） 4个生姜 10g牛高汤 350ml
中火连汤带料和孜然、牛至、丁香一起打细，用筛子压滤进牛肉锅里。加入剩下的高汤和香叶，用大火煮开撇去浮沫，转小火，锅盖留缝炖，炖到肉用叉子能轻松撕开。
本步骤用料孜然粉 ½茶匙干牛至 ½茶匙丁香（整粒） 1个牛高汤 1,050ml香叶 1个
大火→小火炖肉的同时做溏心蛋。16 cm的锅里烧开水并保持中大火，把刚从冰箱拿出的鸡蛋用汤勺轻轻放进去，准确煮，放进冰水里冷却后剥壳。在小密封袋里放入一半的生抽和一半的味醂，再加同量的水，把蛋泡30分钟以上。
本步骤用料鸡蛋（冷藏的） 2个生抽 1½汤匙味醂 ¾汤匙
中大火捞出牛肉撕成大块。把汤面上的红油舀到小碗里，最后当辣油用。取出香叶，加入剩下的生抽和味醂，用中火煮。每碗需要约400毫升汤，不够就加热水补足，再尝味。
本步骤用料生抽 1½汤匙味醂 ¾汤匙
中火大锅里用大火把3 L的水烧到大滚，抖散新鲜拉面下锅，用筷子搅动煮（以包装上的时间为准）。捞出沥干，尽量甩掉水分。
本步骤用料新鲜拉面 260g
大火面条放进预热过的碗里，浇上滚烫的汤。铺上手撕牛肉、对半切开的溏心蛋、葱花和香菜，淋一圈红油，配青柠挤汁食用。
本步骤用料小葱（切葱花） 2个香菜（切碎） 2汤匙青柠 ½个
烹饪小贴士
煮面的水不用加盐，汤的味道已经够了。买不到新鲜拉面，也可以用干拉面或中式碱水面，按包装时间煮。6分30秒是蛋黄刚好呈溏心的标准。
露营时制作
汤、手撕牛肉和卤蛋在家做好，分别密封放冷藏箱带去。营地里两个炉头就够：一个把汤煮到大滚，一个煮面。水不够时也可以直接把面放进汤里煮，只是汤会稍微变稠。