牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）
蒂华纳风味：带骨牛小排和牛腱用炒香香料的辣椒酱进烤箱慢炖数小时，配拉丝芝士煎得酥脆，蘸收浓的清汤吃。
烹饪步骤
烤箱预热到160℃。牛肉吸干水分，撒上一半的盐。在能进烤箱、带盖的厚底20 cm · 1×锅（·后的数字是分几次煎）里倒油，用中大火烧热，把肉煎，每一面都煎出深褐色焦壳后取出。锅底的焦香留着别洗。处理生肉后马上洗手、洗砧板。
本步骤用料带骨牛小排 450g带骨牛腱（横切片） 300g盐 ¾茶匙植物油 1½汤匙
中大火干辣椒去蒂去籽。不放油的锅用中火烧热，按着辣椒烤后取出，转中小火，放入孜然、芫荽籽、多香果和丁香炒出香味（炒焦会苦）。把辣椒和香料放进碗里，倒入一部分烧到冒热气的牛高汤泡软。
本步骤用料瓜希柳干辣椒（Guajillo） 5个安丘干辣椒（Ancho） 2个奇波特雷干辣椒（或罐装烟熏辣椒） 1个孜然粒 ½茶匙芫荽籽 ½茶匙多香果（整粒） 3个丁香（整粒） 2个牛高汤 400ml
中火→中小火同一口锅转中大火，把番茄、洋葱和带皮大蒜边滚边烤，烤到局部焦黑。
本步骤用料番茄 150g洋葱（中等大小） ½个大蒜（瓣） 5个
中大火大蒜去皮，把泡好的辣椒和香料（连同高汤）、烤好的蔬菜、醋、牛至和剩下的盐放进搅拌机打到非常细滑，再用细筛压滤。锅里的油只留1大勺，其余倒掉，用中火加热，小心倒入辣椒酱（会溅），边搅边煮，煮到颜色变深、变稠。
本步骤用料苹果醋 1½汤匙干牛至（最好是墨西哥牛至） ¾茶匙盐 ¾茶匙
中火把肉放回锅里，加入剩下的高汤、肉桂和香叶，让汤几乎没过肉，煮到微滚。盖上锅盖放进烤箱，以160 °C炖，炖到骨头能轻松抽出、肉用叉子一碰就散。
本步骤用料牛高汤 600ml肉桂棒（5厘米一段） ½个香叶 1个
烤箱捞出牛肉，去掉骨头和硬筋，撕成丝。把汤面的红油舀到碗里。汤用中大火收，收到能在勺子上薄薄挂一层，尝味调盐。在肉丝里拌一勺汤保持湿润。
中大火玉米饼两面蘸红油，放进用中火烧热的26 cm · 2×平底锅（·后的数字是分几次煎）。先撒奶酪，开始融化时在一半铺上牛肉，对折，每面煎约2分钟，共，煎到外皮红亮酥脆、里面芝士拉丝。
本步骤用料玉米薄饼（15厘米） 6个瓦哈卡奶酪（或低水分马苏里拉） 120g
中火把清汤盛进杯子，撒洋葱末和香菜；塔可配樱桃萝卜、洋葱、香菜和青柠一起上桌，蘸着汤吃。
本步骤用料白洋葱（切细末） ¼个香菜（切碎） 3汤匙青柠 1个樱桃萝卜（切薄片） 1个
烹饪小贴士
最好提前一天炖好冷藏：油脂凝在表面能撇得很干净，而那层凝固的红油正好用来煎塔可。流到锅里煎得焦脆的奶酪片（costra）也很好吃，别铲掉，跟塔可一起煎。
露营时制作
炖肉和清汤在家做好，分别装进密封盒放冷藏箱带去。营地里把汤彻底煮沸，在炭火上的铸铁烤盘煎塔可，芝士融化的同时还带着烟熏香。