比里亚炖牛肉塔可配浓汤

烹饪步骤

1. 牛肉切成5厘米的块，用厨房纸吸干水分，均匀撒上一半的盐和黑胡椒。厚底的20 cm · 1×锅（·后的数字是分几次煎）里倒油，用中大火烧热，牛肉平铺不重叠，共煎8分钟，每一面都煎成深褐色。前2~3分钟不要翻动。处理生肉后马上洗手、洗砧板。

   本步骤用料牛肩肉（整块） 550g盐 ¾茶匙黑胡椒粉 ¼茶匙植物油 1汤匙

   中大火

2. 干辣椒去蒂去籽。不放油的锅用中火烧热，用铲子按着辣椒烤1分钟30秒，一出香味就立刻取出（烤焦会发苦）。把辣椒、番茄、切大块的洋葱和大蒜放进16 cm的小锅里，加入一部分水，用中火煮10分钟，煮到辣椒完全软烂。

   本步骤用料瓜希柳干辣椒（Guajillo） 5个安丘干辣椒（Ancho） 1个阿尔波干辣椒（可用小干辣椒代替，按喜好加辣） 1个番茄 150g洋葱（中等大小） ½个大蒜（瓣） 4个清水 330ml

   中火

3. 连汤带料倒进搅拌机，加入醋、孜然、牛至、丁香和剩下的盐，打到非常细滑。用筛子压滤到牛肉锅里，滤掉皮渣，汤就会很顺滑。

   本步骤用料苹果醋 1½汤匙孜然粉 ½茶匙干牛至 ¾茶匙丁香（整粒） 2个盐 ¾茶匙

4. 加入剩下的水、肉桂和香叶，用大火煮开后撇去浮沫，转小火，锅盖留一条缝，炖2小时30分钟。每30分钟搅一下锅底，如果肉露出汤面就补一点水。用叉子一压就能轻松撕开即可。

   本步骤用料清水 770ml肉桂棒（5厘米一段） ½个香叶 1个

   大火→小火

5. 捞出牛肉，用两把叉子撕成细丝，浇一勺汤保持湿润。把汤面上浮着的红油舀到小碗里留着（煎塔可时要用）。取出肉桂和香叶，再用中火煮5分钟让汤更浓，需要的话加点盐调味。

   中火

6. 把玉米饼两面快速蘸一下红油，放进用中火烧热的26 cm · 2×平底锅（·后的数字是分几次煎）。一半铺上牛肉后对折，每面煎约2分钟，共7分钟，煎到外皮红亮酥脆。红油会溅，锅要热但别烧到冒烟。

   本步骤用料玉米薄饼（15厘米） 6个

   中火

7. 把热汤盛进小杯，撒上洋葱末和香菜。塔可里也放点洋葱和香菜，配上青柠角，吃的时候把塔可整个蘸进汤里。

   本步骤用料白洋葱（切细末） ¼个香菜（切碎） 3汤匙青柠 1个