比里亚烤芝士三明治配浓汤蘸酱

烹饪步骤

1. 牛肉切成4厘米的块，吸干水分，撒上一半的盐。厚底的18 cm · 1×锅（·后的数字是分几次煎）里倒油，用中大火烧热，把肉共煎7分钟，每一面都煎成深褐色。处理生肉后马上洗手、洗砧板。

   本步骤用料牛肩肉（整块） 350g盐 0.4茶匙植物油 1汤匙

   中大火

2. 干辣椒去蒂去籽。不放油的锅用中火烧热，按着辣椒烤1分钟出香味（烤焦会苦）。小锅里放入辣椒、烟熏辣椒、番茄、切大块的洋葱、大蒜和一部分高汤，用中火煮10分钟，煮软。

   本步骤用料瓜希柳干辣椒（Guajillo） 3个安丘干辣椒（Ancho） 1个罐装腌烟熏辣椒（Chipotle in adobo，或干辣椒） ½个番茄 120g洋葱（中等大小） ½个大蒜（瓣） 3个牛高汤 240ml

   中火

3. 连汤带料和醋、孜然、牛至、丁香、剩下的盐一起打细，过筛倒进牛肉锅里。加入剩下的高汤和香叶，用大火煮开撇去浮沫，转小火，锅盖留缝炖2小时，炖到肉用叉子能轻松撕开。

   本步骤用料苹果醋 1汤匙孜然粉 ¼茶匙干牛至 ½茶匙丁香（整粒） 1个盐 0.4茶匙牛高汤 560ml香叶 1个

   大火→小火

4. 捞出牛肉撕成细丝，把汤面的红油舀到小碗里。取出香叶，用中大火把汤收6分钟让味道更浓，尝味调盐。肉丝里只拌几勺汤，湿润但不滴汁，否则面包会软塌。

   中大火

5. 黄油里拌入1~2小勺红油，薄薄抹在每片面包的一面。抹油的一面朝外，里面依次放一半奶酪、牛肉、紫洋葱、香菜和剩下的奶酪，盖上另一片。上下都有奶酪，面包和馅料才能粘牢。

   本步骤用料酸种面包或厚切白吐司（1.5厘米厚） 4个黄油（室温软化） 2汤匙蒙特雷杰克奶酪（或马苏里拉加切达） 120g紫洋葱（切薄片） ¼个香菜（切碎） 2汤匙

6. 用中小火把26 cm · 1×的平底锅（·后的数字是分几次煎）烧热，放入三明治，用铲子轻轻压住；盖上锅盖奶酪更容易融化。每面煎3~4分钟，共7分钟，煎到表面深金黄酥脆、奶酪流出即可。面包上色太快就把火再调小。

   中小火

7. 斜切成两半。把热汤倒进小杯，挤入青柠汁，拿三明治蘸着汤吃。

   本步骤用料青柠 ½个